الممبار هو وصفة من الوصفات المصرية، والتي تشتهر بها عدة مناطق بمصر كمنطقة جنوب سيناء، وهو أكلة يتم استخدام أمعاء الماشية كالخروف والأبقار وأيضاٌ الماعز، ويتم استخدام الأمعاء بعد التنظيف الجيد بطرق معروفة، ثم يتم حشوه بخلطة معينة من الأرز ومجموعة من الخضار، كما أن طبق الممبار من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية، بالإضافة إلي قيمة الممبار الغذائية العالية، ولهذا فينصح بتناول هذا الطبق لبعض الأشخاص المرضى وأيضاً لمن يقومون بإتباع حميات غذائية معينة.
مقادير عمل الممبار
• كيلو واحد من الممبار النظيف والمقطع على حسب الرغبة.
• كيلو واحد من الأرز المصري المنقوع لمدة لا تقل عن نصف الساعة.
• كيلو واحد من البصل الأحمر مفروم فرماٌ ناعم.
• كيلو من الطماطم الطازجة والمقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرم ناعم.
• عشر فصوص من الثوم الكامل.
• عدد حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
•حبة من الفلفل الحار المفروم.
• ملح حسب الرغبة والذوق.
• فلفل أسود ناعم حسب الحاجة وحسب الذوق.
• ملعقة صغيرة ممتلئة من الكمون المطحون الناعم.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملعقة من الشطة الناعمة ويمكن الاستغناء عنها.
• ثلاث ورقات لورا.
• عود واحد من الكرفس.
• زيت للتحمير.
طريقة تحضير الممبار.
طريقة عمل الممبار
• يجب أن يكون الممبار مغسول جيداٌ، باستخدام الدقيق والملح، ومن بعد التأكد من النظافة جيداٌ قومي بنقع الممبار في الماء والخل لمدة لا تقل عن ساعة للتأكد من النظافة الكاملة.
• قومي بتصفية الأرز من الماء، وقومي بإضافة أليه البصل الناعم والطماطم الناعمة والشبت والكزبرة الخضراء والبقدونس بعد القيام بفرمهم ناعم جداٌ، ثم قومي بإضافة الثوم بعد القيام بفرمه أيضاٌ، والفلفل الأخضر والفلفل الحار مع القيام بإضافة الملح والفلفل الأسود والكمون والزيت والشطة.
• قومي بتقليب جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
• قومي بتقطيع الممبار إلي قطع متساوية، ومن بعدها أبدئي في حشو الممبار بالخلطة السابق تحضيرها، مع مراعاة عدم القيام بمليء الممبار بالكامل، فيجب القيام بترك مساحة للأرز أن يزيد في مرحلة التسوية الطبيعية.
• بعد الانتهاء من حشو كمية الممبار بالكامل اتركيه قليلاٌ في طبق نظيف.
• قومي بوضع إناء مناسب به ماء على النار، وقومي بوضع فيها بصل وثوم والكرفس وورق اللورا وحبة واحدة من الطماطم، وعند قيام الماء بالغليان قومي بوضع الممبار بهذا الماء واتركيه لمدة لا تقل عن ربع ساعة أو تمام النضج.
• بعد ربع ساعة قومي باختبار الممبار بالضغط علية قليلاٌ للتأكد من أنه قد نضج تماماٌ.
• ثم قومي بتسخين الزيت الغزير للقيام بتحمير الممبار في هذا الزيت الساخن الغزير.
• ثم قومي بوضع الممبار على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ثم قومي بتقديمه في طبق تقديم أنيق.
• يمكن أن يقدم مع الكفتة أو الكبدة بالإضافة إلي طبق من السلطة الخضراء.
الكاتبة: سحر سمير
