وصفة اليوم هي وصفة تحضير طبق اللحم بالبرقوق المغربي على طريقة الأعراس الشمالية ، هي وصفة سهلة و لذيذة جدًا ،لن تطبخوا اللحم بالبرقوق بأي طريقة أخرى بعد الأن . جربوها ولن تندموا .
اللحم بالبرقوق هو طبق مشهور بالمغرب من جنوبه إلى شماله ، هو طبق الأعياد و المناسبات و الضيوف .و تختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى منطقة ، فالمواد الأساسية تبقى أساسية ،ولكن كل منطقة لها إضافتها الخاصة للطبق .
لقد جربت هذه الوصفة و أصبحت وصفتي المعتمدة ،و قد أخذتها من قناة إكرام العالمي قبل سنة من الأن . ( أحببت أن أذكر المصدر حتى لا تسمى الوصفة على اسمي ).
مقادير تحضير اللحم بالبرقوق :
- كيلو و نصف لحم غنم أو بقر ( ليس بالضروري كيلو و نصف ، ممكن أربع قطع لحم على حسب أفراد الأسرة ). لكن المقادير التي سأذكرها هي لكيلو و نصف .
- بقدونس وكزبرة .
- بصلتان كبيرتان .
- ست فصوص ثوم .
- نصف كأس مختلط زيت زيتون و نباتي .
- ملعقة رأس حانوت
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زجنبيل
- عودان قرفة .( أعواد القرفة أفضل من القرفة المطحونة ؛لأن القرفة غبرة تعطي للمرق اللون الأسود أكثر من المذاق ، لذلك يفضل أعواد القرفة ) .
- ملعقة بابريكا ( البابريكا عادة لا تضاف للحم بالبرقوق ، لكن في الشمال المغربي يضيفونها ؛لأنها تعطي ذلك اللون المحمر للحم و يأتي كأنه مشوي )
- ماء مغلي أو ساخن .
مقادير البرقوق :
- برقوق ( الكمية التي تريدها )
- ماء
- سكر
- قرفة مطحونة وعود قرفة
- ماء زهر ( اختياري )
- ملعقة صغيرة زبدة
- زنجلان و لوز مقلي للتزيين ( ممكن إضافة المشمش الجاف أو الأناناس أو الإجاص المعسل ،كل على حسب ما يريده في التزيين ).
طريقة تحضير اللحم بالبرقوق :
لكم اختيار نوع الطنجرة التي تريدون طبخه فيها ( طنجرة ضغط ، طنجرة عادية ، طاجين ) .
نأتي لشرمولة اللحم أولًا ، نحضر وعاء كبير نضع فيه التوابل ، نضيف السمن ، الثوم ، الكزبرة و البقدونس مفروم أو مقطع قطع صغيرة ، أعواد القرفة و كأس ماء فيه زعفران شعرة
نخلط الكل ثم نغمس فيه قطع اللحم جيدًا و ندهنها جيدًا من كل جانب . نترك قطع اللحم في الشرمولة و نغطي الوعاء بغذاء بلاستيكي و ندخله الثلاجة من أجل أن يتشرب اللحم التوابل جيدًا .
ممكن أن تعمل هذه الطريقة مساء ثم تتركه في الثلاجة ليلة كاملة ، و في الغد تطبخه للغذاء . و إن كنت تريده على الفور فأقل شيء أن يبقى لمدة ساعتين أو ثلاثة في الثلاجة .
الآن حان وقت طبخ طبختنا ، نحضر قطع اللحم نضعها في الطنجرة الخاصة بنا ، على نار متوسطة ، نضيف الزيت و البصل المقطع مربعات صغيرة .
نضيف باقي المرق الذي كان بالوعاء حيث رقدنا قطع اللحم . نتركه على النار و نغطيه ليتشحر جيدًا حتى يتغير لونه للبني و يذبل البصل قليلًا .
في هذا الوقت نمر لنحضر البرقوق المجفف المعسل ، نحضر كاسرول صغير أو متوسط على حسب الكمية التي لدينا . نضع البرقوق و الزبدة و أعواد القرفة و السكر و الماء ثم نشعل النار و نتركه يطبخ على مهل ،حتى يتشرب الماء و يتعسل .
نعود لطنجرة اللحم ، بعدما تشحرت جيدًا ، نضيف لها الماء فقط حتى يتغطى اللحم قليلًا و نغطيها و نتركها تطهى على نار هادئة .
بعدما يطبخ اللحم ، حيث يكون المرق قد تكثف وأصبح بكمية قليلة و اللحم قد طهي جيدًا نقدمه في طبق التقديم ، نضع البرقوق فوقه و نزين البرقوق بحبات الزنجلان . نزين الطبق ببعض حبات اللوز المقلي و بقطع البيض المغلي .
يقدم ساخنًا بالصحة والعافية .
اقرأ أيضاً:
ملف شامل عن “القرفة” لن تستغنى عنها بعد الآن
الحلويات الفرنسية لاحتفال رائع في رأس السنة
