طريقة عمل الشخشوخة المغربية

الشخشوخة هي تحلية مغربية لذيذة و مقرمشة بلمسات فرنسية راقية وأنيقة ،بمكونات توجد في جميع المطابخ ،تستحق كل الجهد المبذول في تحضيرها ،هي تحلية مميزة و غير شائعة لهذا أحببت أن أشاركها معكم خطوة بخطوة و الافتخار بتقديمها أمام العائلة والأصدقاء على أنها وصفة يشترك فيها المطبخ المغربي و الفرنسي ،و الأن لنتعرف على طريقة عمل الشخشوخة المغربية :

المكونات:

مكونات الورق:

• كأس ماء دافئ
• قبضة ملح
• زيت للقلي
• كأس شاي من دقيق الحلويات

مكونات الكريمة الإنجليزية:

• نصف لتر حليب
• بيضتان
• دقيق الذرة أو الأرز
• ملعقتان من سكر الحلويات
• ملعقة من ماء زهر

للتزيين:

• لوز الكمية حسب الرغبة
• صوص كراميل

طريقة التحضير:

تحضير الورق:

ـ ننخل الدقيق داخل وعاء ،ونضيف إليه كأس من الماء الدافئ و الملح ،نمزج الخليط بخلاط يدوي حتى يتماسك العجين ( يجب أن يكون ملمس العجين رخوًا كالكريمة )

ثم نضع كاسرول مملوءة بالماء فوق النار ،ننتظر الماء حتى تغلى نضع من فوقها مقلاة ،يفضل أن تكون غير قابلة للصق حتى لا يلتصق الورق أثناء الطبخ

بعد أن تسخن المقلاة جيدًا نغطس فرشاة المطبخ التي تستعمل لطلاء الطعام في الوعاء حتى تتشبع بالخليط ،وندهن فوق المقلاة على شكل دائري (الحجم حسب الرغبة أو حسب حجم المقلاة ) ،ما هي إلا ثواني وننزعها بحرص كبير حتى لا تفقد قوامها الدائري

نبسطها فوق صحن ،وندهنها بقليل من الزبدة الذائبة حتى لا تلتصق مع باقي الطبقات ،نكمل بنفس الطريقة مع باقي العجين .

ـ بعد إكمال طبخ الخليط بالبخار نضع زيت القلي داخل مقلاة كبيرة فوق النار حتى تجهز للقلي ،نبسط الورق كل واحدة على حدة لتستوي وتحافظ على شكلها الدائري المسطح ،بعد أن نلاحظ تغير لونها إلى الذهبي ،هذا يعني أنها أصبحت جاهزة و مقرمشة يكفي أن نجففها قليلًا من الزيت.

تحضير الكريمة:

ـ لتحضير الكريمة الإنجليزية crème  anglaise ،نحتاج صفار بيضتان وملعقة من دقيق الأرز و الذرة و ملعقة من سكر الحلويات ،نخلط البيض جيدًا لتتجانس المكونات ثم نتركه جانبًا ،في وعاء آخر نضرب بياض البيضتان مع قبضة ملح بواسطة خلاط كهربائي  حتى نحصل على مورانغ طبيعي نضعه فوق حليب مغلي على نار هادئة ،عندما يستوي بياض البيض نقلبه على الجهة الأخرى بعدها نستخرج البياض من فوق الحليب بروية ،نترك الحليب فوق النار ،ونضيف إليه ماء زهر ،ثم خليط صفار البيض مع التحريك دائما ،حتى نحصل على قوام كريمي وهكذا نكون قد حصلنا على الكريمة الإنجليزية.

طريقة تحضير اللوز:

ـ نغلي الماء نضيف إليه حبات اللوز لينساب عن قشرته ،ندخله إلى الفرن على درجة حرارة عالية لتحميصه و يحصل على قرمشة بدون قلي ،لا تمر إلا دقائق حتى نخرجه ،نضيف إليه سكر و ندقه داخل كيس غذائي ليكون جاهزًا للتزيين.

طريقة التزيين:

نضع ورقة مقلية كطبقة أولى داخل الصحن ،نضيف فوقها الكريمة وترش باللوز والسكر المقرمش ،بعدها نضع ورقة أخرى كطبقة ثانية نضيف فوقها الكريمة … نستمر بهذه الطريقة حتى نصل على عدد الطبقات المراد به.

بعد تحديد عدد الطبقات نضع المورانغ المطبوخ كطبقة أخيرة ،مع القليل من حبات اللوز و التزيين بصوص الكراميل .. يستحسن أن تقدم في حين.

كانت هذه طريقة عمل الشخشوخة  المغربية ،مع مراعاة أدق التفاصيل و المكونات احترامًا لروح جدتي الله يرحمها ،فقد كانت هذه من إحدى وصفاتها الخاصة .

للمزيد:

كيفية عمل الدجاج المقرمش على طريقة كنتاكي

“حلويات فرنسية” في احتفاليات عيد رأس السنة سهلة التحضير

طريقة عمل ساندويتش براوني آيس كريم