المقلوبة الفلسطينية الفاخرة

نبذة عن طبق المقلوبة الفلسطينية

حكاية هذا الطبق باختصار أنه عندما جاء صلاح الدين الأيوبي فاتحا الى القدس، استقبله الأهالي بالترحيب و أعدوا له طبقا من الأرز المطبوخ مع الباذنجان،،ثم قام أحدهم بقلب الوعاء أمام القائد صلاح الدين،فأعجب بطريقة التقديم و أطلق على هذا الطبق اسمه الشهير (المقلوبة).

 

مكونات المقلوبة:

 

كيلو أرز مصري(الحبة القصيرة)

حبة باذنجان كبيرة

رأس زهرة

حبتين بطاطا حجم متوسط

4حبات بندورة

دجاجة مقطعة.

بهار مشكل،كاري هيل،رأس بصل صغير،مكعب ماجي.

بازيلا، و جزر للتزيين(حسب الرغبة).

 

طريقة الأعداد:

 

أولا:

قومي بنقع الأرز بالماء حتى يغمره الماء.

ثانيا :

قومي بغسل الدجاج و تنظيفه بالطريقة التي تفضلينها،فهناك من ينظف الدجاج باستخدام الليمون او الخل او الطحين و الملح، نفرك الدجاج بالليمون بعد غسله ثم ننقعه 10 دقائق بالخل.

بعد ذلك نطهو الدجاج على النار  المرتفعة حتى تظهر الرغوة و نقوم بازالتها،ثم نخفض النار و نضيف رأس بصل صغير و حبتين هال و نضيف البهارات(ملعقة كركم،ملعقة بهار مشكل،نصف ملعقة فلفل أسود ، ملعقة كاري) و حبة ماجي و الملح (ملعقة كبيرة).

ثالثا:

في هذه الأثناء و ريثما ينضج الدجاج، ابدأي بتقشير البطاطا و تقطيعها الى شرائح دائرية ليست رفيعة ، و ابدأي بقليها.

و في أثناء نضج البطاطا بالمقلاة،جهزي الباذنجان و اغسلي الزهرة و قومي بتقطيعها الى قطع متوسطة الحجم.(لا تنسي تنشيف الزهرة من الماء قبل قليها جيدا)

عند تقطيع الباذنجان و بعد غسله و تنشيفه جيدا،قومي بتقطيعه الى شرائح بدون تقشيره.

و ابدأي بقلي الخضار الواحدة تلو الأخرى.

رابعا:

بأمكانك قلي بعض البازيلاء و الجزر للتزيين.

خامسا:

في هذا الوقت و بعد الانتهاء من قلي الخضار،سيكون الدجاج قد نضج و يفضل أن لا يبقى على النار اكثر من نصف ساعة،لأنك ستقومين بقليه ثم طهيه مرة اخرى مع الأرز، الان خذي قليلا من الأرز المنقوع و رشيه في قعر الوعاء الذي ستقومين باستخدامه لطهي المقلوبة، و يفضل أن تكون طنجرة تيفال، ثم قومي بصف قطع الدجاج في قعر الطنجرة بعد ذلك ابدأي بصف شرائح البندورة في قعر الطنجرة و من ثم شرائح البطاطا و أخيرا الزهرة و الباذنجان،ثم قومي بتصفية الأرز من الماء بعد غسله و أضيفيه أعلى المكونات(الطبقة الأخيرة) .

سادسا:

الان قومي بسكب شوربة الدجاج التي طهي فيها الدجاج افي وعاء الطبخ و احرصي ان تتذوقي الطعم اذا كان بحاجة الى بعض الملح او البهار ،قومي بأضافتها ثم ضعي الوعاء على نار مرتفعة قليلا و بعد خمس دقائق اخفضي النار و اتركي الوعاء مدة نصف ساعة الى 45دقيقة على نار هادئة و هذا يعتمد على نوعية الأرز المستخدم.

انتبهي أن تكون جميع المكونات مغمورة بشوربة الدجاج بارتفاع 2سم تقريبا.

لا نضيف الزيت ،لأن زيوت قلي الخضار تكفي لنضج الأرز.

أخيرا

و عند نضج المقلوبة قومي بأحضار صينية واسعة و غطي بها الطنجرة ثم قومي بقلبها مرة واحدة دون تحريك،و اتركيها 5دقائق حتى تتماسك.بعد ذلك بأمكانك رفع الطنجرة و تزيين الطبق بالبازيلاء و الجزر و المكسرات حسب الرغبة.

و صحتين و عافية.

 

للمزيد من الوصفات

 

أطباق مغربية

طريقة عمل صينية البطاطا الحلوة

طريقة عمل صينية الخضار بالدجاج – اكلات الشتاء

رابط مختصر للصفحة
https://alumniyat.net/4593680

أكتب رايك في المقال وشاركه واربح النقود


شارك رابط المقال هذا واربح
يجب عليك تسجيل الدخول لرؤية الرابط