المغرب يشتهر بأطباق تقليدية رائعة لذيذة، والجميع يستمتع بمذاقها، سواء من السكان المحليين أو الزوار، من بين هذه الأطباق “الرزيزة” أو “رزة القاضي”، في هذا المقال سوف نتحدث عن مقادير رزة القاضي وطريقة تحضيرها.
مقادير رزة القاضي :
- الدقيق الأبيض.
- دقيق القمح الصلب.
- الملح.
- السكر.
- الماء الفاتر.
- الزيت النباتي.
طريقة تحضير رزة القاضي :
نضع في إناء أربعة أكواب من الدقيق الأبيض وكوب من دقيق القمح الصلب، تبقى الكمية حسب الرغبة ليس بالضرورة احترام الكمية، والملح و السكر حسب الخليط، ثم نضيف الماء الفاتر على العجين حتى تتجمع
نترك العجين في كيس بلاستيك مدة من الزمن، بعد مرور الوقت نقطع العجينة إلى كويرات صغيرة. ونغطي تلك الكرات ببلاستيك المطبخ و نتركهم قليلًا.
بعدها ندلك كل كرة على حدة بشكل مستقيم لكي نمررها على الآلة، أثناء التدليك نرش العجينة بالدقيق الأبيض، لكي لا تلتصق بمكان العمل أو في الآلة.
نضع في وعاء متوسط الحجم كوبان من الزيت النباتي وزبدة مذابة، ثم نضع كل قطعة في الآلة لكي تقطع خيوط العجينة رقيقة.
ونغمس تلك الخيوط في ذاك الزيت والزبدة المذابة جيدًا حتى تتزيت كل الخيوط ونعصرهم ثم نضعها في طبق.
يجب التأكد بأن الخيوط مشبعة بالزيت لكي لا تلتصق لنا الخيوط أثناء الطهي.
تكرر هذه الطريقة مع جميع القطع، وإذا لم تكن متوفرة لك الآلة أحضري سكين وقطعي العجينة إلى خيوط رقيقة وقومي بنقعهم في الزيت النباتي والزبدة المذابة.
نغطي ذلك الطبق الذي وضعنا فيه العجينة ببلاستيك المطبخ، نترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة.
بعد مرور ثلاثين دقيقة نحضر العجينة ونلفها على ثلاث أصابع، ونمدد العجينة بعد كل لفة.
مع العلم أن العجينة بعدما قطعنها بالآلة أو بالسكين، وغمسناها في الزيت أصبحت طويلة ليست دائرية.
نلف قطعة تلو الأخرى، بعد الانتهاء من لف جميع القطع، نأخذ كل قطعة ونضغط عليها، لا نضغط كثيرًا حتى تصبح العجينة رقيقة.
نضغط قليلًا لكي لا تبقى على شكل كرة وتصبح مسطحة، نضع مقلاة على نار هادئة ونضع فيها القليل من الزيت.
بعدما تسخن المقلاة نضع فيها عجينة رزة القاضي واحدة تلو الأخرى، يجب أن تكون النار هادئة جدًا لكي تنضج رزة القاضي من الداخل جيدًا، عندما تنتهي من الطهي قدم رزة القاضي مع العسل.
للمزيد:
