طريقة عمل البقلاوة بعجينتها الأصلية وسر توريقتها

لعمل البقلاوة على أصولها بالعجينة الصحيحة وبالتوريقة المميزة والقرمشة اللذيذة، فيما يلي نقدم لكم طريقة عمل البقلاوة بعجينتها الأصلية وسر توريقتها، فقط عليك باتباعنا في السطور القادمة للتفاصيل.

طريقة عمل البقلاوة

المكونات:

• عجينة البقلاوة الأصلية.
• المكسرات ( فستق حلبي مفروم خشن ).
• القطر.

للعجين:

• 3- 4 كوب من الدقيق متعدد الاستخدام.
• 1 بيضة.
• 1 كوب حليب.
• نصف كوب زيت.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ونصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

للفرد:

• 2 كوب من النشا.
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.

للبقلاوة:

• 1 كوب سمنة أو زبدة.
• مكسرات (حسب الرغبة).

مكونات الشربات:

• 3 كوب من السكر.
• 2 كوب وربع من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• مقاس الصينية 30 cm

الطريقة

سوف نقوم بوضع من  3- 4 كوب من الدقيق حسب العجينة، إذا كانت ستحتاج 3 ونصف أو 4 أكواب سوف أضع في وعاء

•  3 كوب من الدقيق
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ونصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر ونقلبهم سويا

ونضعه بعد ذلك على سطح نظيف حتى ابدأ بعمل العجينة
أضيف له

•  1 بيض
• نصف كوب من الزيت النباتي
• 1 كوب من الحليب (ممكن حليب وماء وممكن ماء فقط )

وسوف نعجن فقط حتى تتماسك معنا لا تحتاج إلى العجن كثيراً
وإذا لاحظنا أن العجينة تحتاج المزيد من الدقيق نضع المزيد حوالي نصف كوب لكي تكون العجينة سهلة في الفرد ولا تلتصق معنا لتصبح 3 ونصف كوب من الدقيق
بعد ذلك نقوم بتغطيتها ونتركها ترتاح ربع ساعة
وبعد ذلك نقسم العجينة إلى ثلاث أجزاء متساوية وكل جزء نقسمه إلى أربعة أجزاء والأربع أجزاء نقسمها إلى أربع أجزاء أخرى، فبالتالي سوف يكون عندنا من كل قطعة 16 قطعة

أقوم بتشكيلهم إلى كرات متساوية وتغطى بفوطة مبللة وسوف تبدأ في العمل مع وجود الغطاء على باقي القطع

أحتاج لفرد العجينة

• 2 كوب من النشا وعليهم
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق
هذا الخليط الذي سنستخدمه للفرد وبين طبقات العجين

الطريقة

سوف نضع من النشا والدقيق على السطح الذي نريد الفرد عليه
سوف نأخذ كل قطعة وأقوم بفردها بالنشا والدقيق حتى يبين لنا أننا لا نستطيع فردها أكثر
ونرص كل قطعة قمنا بفردها فوق الأخرى ونفصل بينهم برشة من خليط النشا والدقيق ونتركها ترتاح
*أثناء عملي بها أضع عليهم من النشا والدقيق حتى تنفرد معنا بكل سهولة
أصنع قسمين من العجين حتى يسهل علينا الفرد
أرص مثلًا 7 راقات فوق بعض
والجزء الثاني 7 راقات أيضًا
*أهم شيء نفصل بين كل راقة وأخرى برشة من النشا والدقيق حتى لا تلتصق الراقات في بعضها ونتركها ترتاح

*كلما ارتاحت أكثر كلما كان أفضل

ونأخذ الجزء الأول (7 راقات الأولى) ونقوم بالتأكد أن بين كل راقة وأخرى نشا ودقيق ونقوم بفردها سويًا
*كلما قمت بفردها أكثر كلما كانت أفضل
*كلما قمت بفردها أكثر تكون أرفع ورقيقة أكثر حسب حجم الصينية

بنفس الطريقة أفرد الجزء الثاني وأقوم بالتأكد أنه مفصول بين كل راقة وأخرى خليط من النشا والدقيق وأقوم بفردهم سويًا
ونتركها ترتاح

في البقلاوة نستخدم السمنة أو الزبدة ولكن السمنة أفضل
وبكمية كبيرة من السمنة بين كل راقة وأخرى حتى يورقوا ويقرمشوا

أقوم بدهن طبقة من السمنة في قاع الصينية وأقوم بوضع راقة أولى وأضع فوقها سمنة وأضع راقة أخرى وأضع فوقها سمنة، أرص أول جزء من الراقات في الصينية وبين كل طبقة وأخرى طبقة محترمة من السمن
يجب وضع السمنة على كل راقة حتى لا تعجّن من منطقة لأن الجزء الذي لا يوجد عليه سمن لا يورق ويعجن، وبذلك نكون قد انتهينا من الجزء الأول من الراقات

المرحلة الثانية

نبدأ الآن بوضع نصف فستق حلبي قمت بفرمه خشن فوق الراقات وبعد ذلك أقوم بوضع الجزء الثاني من الراقات بنفس الطريقة
وضع راقة وفوقها سمنة ووضع الراقة الثانية وفوقها سمنة حتى تنتهي الكمية
وأقوم بتقطيعها على شكل نجمة أو الشكل المحبب لكم

*ويجب أن تكون السكين حادة حتى تقطع العجينة بكل سهولة
والزيادة المتبقية من السمنة أقوم برشها فوق طبقات الجلاش حتى تتشربها
*ويجب أن تكون السمنة ساخنة حتى تتشربها العجينة

آخر مرحلة

أقوم بوضعها في الفرن على درجة حرارة 175° لعندما الاحظ أن الوجه احمر
قد تستغرق من 40 دقيقة إلى ساعة ونصف على حسب كل فرن
المهم أن تأخذ اللون الأحمر من فوق

الآن سوف نقوم بتجهيز القطر (الشيرة) الذي سوف نشرّب به البقلاوة

أضع في طنجرة
• 3 كوب من السكر
• 2 وربع كوب من الماء على النار
وأول ما يبدأ في الغليان أعصر عليه نصف لمونة

وأضع القطر على البقلاوة والبقلاوة تكون ساخنة
ونقوم بتزيينها بالفستق الحلبي المفروم أو بجوز هند أو أي نوع مكسرات متوفر لديكم (حسب الرغبة )

صحة وهنا

للمزيد:

الحلويات التونسية

طريقة صنع البقلاوة بالشوكلاتة والبندق اللذيذة والجديدة

أفضل طريقة لعمل البقلاوة المصرية – مروة الشافعي