الوصفات الرمضانية المغربية تشتهر بها المغرب منذ زمن أيضًا لها تقاليد خاصة بها. سوف أذكر لكم في هذا المقال بعض الأطباق التي تكون من ضمن مائدة الإفطار المغربية وهي بالفعل سوف تعكس التقاليد المنوط بها.
الوصفات الرمضانية المغربية
مسمن معمر
“المسمن” أو “الرغايف” من العجائن المشهورة في المغرب. يضيف المغربيات عليه بعض اللمسات لكي يصبح شهي و لذيذ أكثر. مثلا يملأ بحشوة على حسب الرغبة. حشوة الدجاج و الخضروات أو حشوة اللحم البقري المفروم و الشعرية الصينية. سوف أذكر مقادير كلًّا من الحشوتين.
مقادير عجينة المسمن:
- 500 غرام من الدقيق الأبيض
- كأسين من دقيق القمح الصلب
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة من السكر
- الماء حسب الخليط. كوب من الزيت النباتي
مقادير حشوة الدجاج و الخضروات:
- ربع كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع
- حبتان من البصل المقطع
- القليل من البقدونس المقطع
- اثنين من الجزر مفرومة
- قطعة من الفلفل الأحمر و الفلفل الأخضر و الفلفل الأصفر مقطعين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ونفس المقدار قرفة وكركم وملح وزنجبيل
- كوب من الزيت النباتي ويقدر أيضًا ماء.
مقادير حشوة اللحم البقري المفروم و الشعرية الصينية
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
- حبتان من البصل المقطع.
- القليل من البقدونس المقطع.
- 500 غرام من الشعرية الصينية.
- الزيتون الأخضر المقطع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبنفس المقدار كمون وزنجبيل وقرفة وكركم وملح.
- كوب من الزيت النباتي، وأيضًا من الماء
طريقة تحضير عجينة المسمن
في وعاء عميق نضع الدقيق الأبيض دقيق القمح الصلب و الملح و السكر، ثم نضيف الماء بطريقة تدريجية حتى نحصل على خليط متجانس، حينما تتجانس جميع المكونات ندلك العجينة جيدًا حتى نحصل على عجينة لينة و مرنة وبعدها نغطيه بالبلاستيك المطبخ و نتركه على جنب حتى تنضج الحشوة، و يمكن أيضا أن تحضر العجينة في الليل و تطهي المسمن في صباح الغد .
طريقة تحضير حشوة الدجاج و الخضروات:
نضع في مقلاة البصل المقطع و البقدونس المقطع و الملح و الزيت النباتي. و نضع المقلاة فوق نار متوسطة نترك البصل حتى يذوب قليلا و نضيف عليه قطع صدر الدجاج و الخضروات و الفلفل الأسود. والزنجبيل و القرفة و الكركم. نتركها حتى يمتص الدجاج و الخضروات التوابل جيدا ثم نضيف عليه الماء. نترك الحشوة فوق النار للمدة ثلاثين دقيقة.
طريقة تحضير حشوة اللحم البقري المفروم و الشعرية الصينية
في البداية نضع الشعرية الصينية في وعاء عميق و نضيف عليها الماء الساخن و الكركم. نغطيها بالبلاستيك المطبخ و نتركها للمدة عشر دقائق. في مقلاة نضع البصل المقطع و البقدونس و الملح و كوب من الزيت النباتي. نضع المقلاة فوق نار متوسطة و نترك البصلة حتى تذوب ثم نضيف عليها اللحم البقري المفروم. في وعاء الشعرية الصينية نقطعها باستعمال مقص المطبخ بطريقة عشوائية. و عندما يتغير لون الكفتة من الأحمر إلى البني نضع الشعرية الصينية و الزيتون الأخضر المقطع في المقلاة و نضيف عليها الفلفل الأسود و القرفة و الكركم و الزنجبيل و الكمون. عندما تمتص الحشوة التوابل جيدا نضيف عليها الماء. نترك الحشوة فوق النار للمدة ثلاثين دقيقة.
عندما تنضج الحشوة نتركها إلى أن تبرد ثم نملأ بها المسمن لكي لا تتمزق العجينة.
طريقة ملء المسمن
نقطع عجينة المسمن إلى كويرات صغيرة جدًا. ثم ندهن سطح العمل بالزيت و نمدد الكويرات جيدا حتى تصبح الورقة شبه شفافة. بعدها نحاول صنع مربع. نكرر هذه العملية على جميع الكويرات. و عند الانتهاء من هذه العملية نمدد مربعات العجينة قليلا و نملأها بالحشوة و نجمع أطراف الرغيف ثم نضع حبة زيتون مقطع في الوسط. عندما نريد إدخالهم إلى الفرن ندهن الصينية بالزيت ثم نضع فيها المسمن و ندخلهم إلى الفرن.
بريوات الدجاج كأحد الوصفات الرمضانية المغربية
• مقادير بريوات الدجاج
- نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة.
- اثنان كيلو غرام من الدجاج المقطع.
- ثلاث حبات من البصل مقطع،
- (البصل يستعمل في حالة ما إذا كنت سوف تطهي الكمية قليلة. أما إذا كنت سوف تتركين البريوات في الثلاجة لا تستعمل البصل).
- الثوم المفروم بقدر ملعقة لا أكثر .
- ست بيضات.
- ملعقة صغيرة من الملح، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير بريوات الدجاج:
نضع في طنجرة الضغط البصل المقطع و الثوم المفروم و الملح و الزيت. و نضعها على نار متوسطة. نترك حتى يذوب البصل ثم نضيف الدجاج المقطع و الفلفل الأسود و الكركم و الزنجبيل و القرفة.
عندما يمتص الدجاج التوابل نضيف الماء الكافي للطهي الدجاج و نغلق طنجرة الضغط. بعد مرور نصف ساعة نفتح على الحشوة نزيل الدجاج من الطنجرة و نضعه في طبق.
نترك خليط البصل و التوابل البصل فوق النار عندما تقل من الماء نضيف البيض واحدة تلو الأخرى على الخليط. حتى يصبح البيض و البصل خليط متجانس. نقطع الدجاج باليدين إلى أن يصبح فتات.
نضع ورقة البسطيلة فوق صحن و نقطعها إلى أربع قطع. نضع ملعقة كبيرة من خليط البصل و البيض و نضع فوقه ملعقة كبيرة من فتات الدجاج. ثم نجمعهم على شكل مثلثات.
ندهن الجنب الأخير سواءً بصفار البيض أو خليط الدقيق الأبيض و الماء. نكمل قطع بنفس الطريقة ثم نضعهم في طبق الفرن بعد وضع عليه ورق المطبخ و دهنه بالزيت. ثم ندخلهم إلى الفرن.
بسيطلات الدجاج من امثلة الوصفات الرمضانية المغربية
مقادير بسيطلات الدجاج و طريقة تحضير الحشوة. متشابهة مع مقادير بريوات الدجاج و طريقة تحضير حشوتهم. يختلفان في طريقة جمعها.
بالنسبة للبسيطلات الدجاج. تقطع ورقة البسطيلة إلى قطعين. نأخذ قالب على شكل دائرة صغيرة. نضع في و سطه ورقة البسطيلة ثم نضع فيها الحشوة بنفس الطريقة التي وضعنها في البريوات ثم نجمع ثم نلصق الجوانب بصفار البيض أو خليط الدقيق الأبيض و الماء. و نكرر العملية على جميع القطعات. بعدها نضع ورق المطبخ في طبق الفرن و ندهنه بالزيت ثم نضع عليه جميع البسيطلات و ندخلهم إلى الفرن.
قنينطات الحوت
مقادير قنينطات الحوت
500 غرام من ورقة البسطيلة
نصف كيلو غرام من فواكه البحر
كيلو غرام من الشعرية الصينية.
حبتان من البصل المقطع.
فصان من الثوم المفروم.
أعواد صغيرة من الكزبرة المقطعة.
ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود والزنجبيل والفلفل الأحمر والكركم
الطماطم المركزة يؤخذ منها مقدار نصف ملعقة.
كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير قنينطات الحوت
نضع في إناء متوسط الحجم الشعرية الصينية و نضيف عليها الماء الساخن. نتركها للمدة نصف ساعة في الماء الساخن. نضع في مقلاة البصل المقطع و الكزبرة المقطعة و الثوم المفروم و الملح و الزيت النباتي.
نضعها فوق نار متوسطة حتى تذوب البصل ثم نضيف عليها فواكه البحر. نضيف على الشعرية الصينية ملعقة صغيرة من الكركم ثم نقطعها بمقص المطبخ بطريقة عشوائية. ثم نضيف الشعرية الصينية على المقلاة. و نضع الفلفل الأسود و الزنجبيل و الفلفل الأحمر و الكركم و الطماطم المركزة.
بعدما تمتص الحشوة التوابل جيدا نضيف عليها الماء الكافي للطهي. عندما تنضج الحشوة نتركها تبرد قليلا بعدها نملأ الورقة.
• طريقة ملء قنينطات الحوت:
نقطع ورقة البسطيلة إلى أربع قطع. ثم نضع ملعقة كبيرة من الحشوة و نجمعها بطريقة دائرية. في الأخير نجمع الجوانب و ندهنها بصفار البيض أو خليط الدقيق الأبيض و الماء. نكرر العملية مع جميع القطع. نضع ورقة المطبخ المدهونة بالزيت على طبق الفرن و نضع عليه القنينطات ثم ندخله للفرن.
الخبيزات بكبد الدجاج
مقادير عجينة الخبز
- نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- كوبين من دقيق القمح الصلب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من خليط الخميرة الفورية و الماء الدافئ.
- لتر أو لتر و نصف من الماء الدافئ.
مقادير حشوة الكبد
كيلو غرام من كبد الدجاج. ثلاث حبات من البصل المقطع. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة. كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير عجينة الخبز
في إناء متوسط الحجم نضع كيلو غرام من الدقيق الأبيض و كوبين من دقيق القمح الصلب و خليط الخميرة الفورية و الماء الدافئ. و ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة صغيرة من السكر. ثم نضيف الماء الدافئ. لا نضيف الكثير من الماء كي لا تخسر العجينة. نضيف الماء بصفة تدريجية ندلك العجينة جيدا حتى تصبح العجينة لينة. نغطي العجينة بمنديل و نتركها للمدة قليلة.
طريقة تحضير حشوة الكبد
نضع في مقلاة البصل المقطع و ملعقة صغيرة من الملح و كوب من الزيت النباتي. ثم نضعها على نار متوسطة عندما يذوب البصل نضع الكبد في المقلاة. عندما يتغير لون الكبد إلى البنفسجي نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. و ملعقة صغيرة من الزنجبيل و ملعقة صغيرة من القرفة و ملعقة صغيرة من الكركم و ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة. ثم نضيف الماء الكافي للطهي. بعد مرور نصف ساعة نطفي النار على المقلاة.
بالنسبة العجينة نمددها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة جد رفيعة. نقطعها إلى دوائر صغيرة بواسطة كأس صغير أو قالب دائري صغير. نقطع كل العجينة بهذه الطريقة. نترك القطع ترتاح قليلا. ثم نضع مقلاة الحرشة فوق نار هادئة و نضع فيها الخبز. نزيلهم عندما يتحمروا. عندما تبرد الخبز نقطع الخبز من النصف و نملأها بالحشوة ثم نضعها في طبق التقديم.
الݣروص
الݣروص أو الفقاقص أو البويوص مثل ما يطلق عليها في منطقة الشمال. هذه الوصفة عبارة عن حلويات.
مقادير الݣروص
نصف كيلو غرام من الدقيق الأبيض. خمس بيضات. نصف كأس من السكر. نصف كأس من الزيت النباتي. كأس من السمسم. كيس من الخميرة الكيماوية. لتر من الماء.
طريقة تحضير الݣروص
في وعاء عميق نضع أربع بيضات و نصف كأس من الزيت النباتي و نصف كأس من السكر و كيس من الخميرة الكيماوية. نمزج المكونات مع بعض جيدا حتى يصبح الخليط متجانس. ثم نضيف عليه السمسم و نكمل المزج. بعدها نضيف الدقيق الأبيض بصفة تدريجية. ندلك العجين جيدا. يجب على العجين أن يكون خفيفا. نغطيه بمنديل و نتركه يرتاح قليلا. ندهن طبق الفرن بالزيت النباتي ثم نقطع العجينة إلى كويرات صغيرة جدا و نضعهم في الطبق. و نزينهم بصفار البيض و السمسم. بعد الانتهاء من التزيين ندخلهم إلى الفرن.
بالنهاية الوصفات الرمضانية المغربية ماهي إلا أمثلة لابتكارات المغاربة فإبداعاتهم في مجال الطبخ معدودة.
اقرأ أيضًا
الكركم الذهبي الجبار وأهم العلاجات الصحية والجمالية
كيفية عمل الدجاج المقرمش على طريقة كنتاكي
فوائد الكركم والعسل والآثار الجانبية
1 تعليق
وصفات شهية من المطبخ المغربي، يمكن أن أجربها ف شهر رمضان الكريم، نحن بمصر نحب التنويع في الطعام،اللهم بلغنا رمضان لاقاقدين ولا مفقودين