الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين .. وجد تحقيق حول القمح مؤخراً وأفاد، أنه أغنى بالغلوتين مما كان عليه قبل بضع سنوات. والسبب في ذلك هو الاستخدام المكثف للنيتروجين كسماد وهذا من الممكن أن يفسر سبب زيادة عدد الاضطرابات الهضمية.
إذا كان عمرك 40 عامًا أو أكثر، فمن المحتمل جدًا أنك في المرة الأولى التي سمعت فيها عن مرض الاضطرابات الهضمية كنت بالغًا بالفعل. قبل بضعة عقود فقط كان اضطرابًا غير معروف في عموم السكان، وهو أمر تغير بشكل كبير اليوم.
ولكن هل هذا يعني أن هناك المزيد من الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أم أن هذا يعني ببساطة أن عدم تحمل الطعام هذا معروف على نطاق واسع؟
الإجابة عن هذا السؤال معقدة، لأنه على الرغم من صحة أنه تم تشخيص إضطرابات الهضم الآن منذ أكثر من بضع سنوات (ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أنه مرض أكثر شهرة)، إلا أنه من الصحيح أيضًا أنه لا يزال اضطرابًا غير مشخص جيدًا ( وبالتالي، هناك الكثير من الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ولكنهم لا يعرفون ذلك)، وفقًا للبيانات الصحية.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
إضافة إلى كل هذا، تمت إضافة دراسة جديدة أجريت، حيث تحقق مؤلفوها من أن القمح الذي نستهلكه اليوم أغنى بالغلوتين بسبب الاستخدام المكثف للنيتروجين كسماد في حقول المحاصيل. ويمكن أن يكون لذلك تأثير على معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية على مستوى العالم.
كما تشير التقديرات إلى أن 1 ٪ من الأوروبيين يمكن أن يكونوا مصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
لماذا يوجد الآن المزيد من الغلوتين في القمح
النيتروجين المستخدم لبعض الوقت كسماد في حقول القمح يحسن بدوره أداء التربة. ولكن في العقود الأخيرة، ازدادت المساحة لكل أرض بشكل كبير.
- يشير خبراء هذه الدراسة إلى أنه في الفترة من 1961 إلى 2010، زادت الكمية السنوية لاستخدام النيتروجين كسماد على مستوى العالم بين 10 و 100 كغم.
- من عام 2000 إلى عام 2013، تشير التقديرات إلى زيادة الاستهلاك العالمي للأسمدة النيتروجينية بنسبة 33 ٪.
يزيد من البروتينات المكونة للغلوتين
إن جعل المحاصيل أكثر ربحية ليس التأثير الوحيد للنيتروجين. حيث يزيد هذا الغاز تركيز بعض البروتينات (الغليادين) في القمح، والتي تعتبر ضرورية لتكوين الغلوتين.
في الواقع، وفقًا لتقرير الدراسة التي شاركت فيها كيانات أخرى مثل مركز البحوث البيئية، زاد متوسط استهلاك الجليادين للفرد بحوالي 1.5 كجم كل عام.
يقول “جوزيب بينويلاس”، مدير البحث: “الإخصاب بالنيتروجين يُترجم إلى مشكلة صحية عالمية مباشرة محتملة”.
جدير بالذكر هنا أن 217 مليون هكتار حول العالم تشغلها محاصيل القمح.
- يضيف عالم البيئة “جوزيب بينويلاس”، الذي تم الاعتراف بعمله دوليًا، أن استخدام هذا النوع من الأسمدة “له تأثيرات كبيرة جدًا على الكائنات الحية الدقيقة وتشغيل الأرض، ونضيف أن هذا له أيضًا تأثير على صحة الإنسان “.
- وقال: “بالطبع – إنه مؤهل – العلاقة التي حددناها لا تعني وجود سبب مباشر واحد: قد تكون هناك عوامل أخرى، على الرغم من أهمية هذا . “
القمح هو أكثر الحبوب استهلاكا
لا ينبغي أن ننسى أن القمح لا يزال حتى يومنا هذا أكثر الحبوب استهلاكا في العالم. فعلى الرغم من أن استهلاكه المباشر قد انخفض في بعض البلدان، مثل الولايات المتحدة على سبيل المثال، فإن حقيقة استخدام دقيقه كمضافات غذائية. تسببت في زيادة الاستهلاك السنوي للقمح لكل شخص على مستوى العالم.
- وهكذا، زاد البشر صافي الغلوتين الذي نتناوله بأكثر من كيلوغرام واحد في 30 عامًا: من 4.1 كغم لكل شخص في عام 1970 إلى 5.4 كغم في عام 2000.
- ويخلص الباحث إلى أن “كل شيء يشير إلى أن لدينا عامل خطر آخر ناتج عن ثراء العالم في النيتروجين من خلال زيادة الجليادين في القمح، وهو عامل خطر مهم قد يفسر، جزئيًا على الأقل، الزيادة في انتشار مرض الاضطرابات الهضمية “.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث
على الرغم من أن مؤلف الدراسة يشير إلى وجود علاقة محتملة بين استهلاك القمح وزيادة في مرض الاضطرابات الهضمية، فإن كيانات أخرى تجادل بأن أسباب مرض الاضطرابات الهضمية لا تزال غير واضحة، ولهذا السبب التحقيق بشأنها مستمر.
- حتى الآن هناك، على حد قول الدكتور “فرانسيسكو بارو”، وهو أيضا باحث وخبير في علم سمية الغلوتين فيما يتعلق بأمراض الجهاز الهضمي،” الأدلة التجريبية والدراسات المناعية أو التجارب السريرية التي تدعم فرضية القمح سبب في زيادة انتشار مرض الاضطرابات الهضمية “.
- النتيجة التي يعرضها التقرير هي إزدواجية السبب.(استخدام الأسمدة وحدوث مرض الاضطرابات الهضمية) قد زاد خلال نفس الفترة. “لكن زيادة المتغيرين في نفس الوقت لا تعني أن أحدهما هو سبب الآخر”، كما تصر جمعية”الإضطرابات الهضمية” في كاتالونيا. هذا هو السبب في أنهم ملتزمون بمواصلة التحقيق لمعرفة ما إذا كانت هناك بالفعل علاقة محتملة بين كلا العاملين أم لا.
أين يستخدم معظم النيتروجين كسماد؟
على الرغم من استخدام النيتروجين في جميع أنحاء العالم، إلا أن هناك دولًا تستخدمه أكثر من غيرها. وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة، فإن أكثر الأماكن التي يلجأون إليها كسماد يقع في آسيا وأمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. أما في أوروبا الغربية، تم تقليل استخدامه بنسبة 1.5٪ مقارنة بالبيانات العالمية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
يوجد الغلوتين في القمح والشعير وأي طعام آخر مصنوع من هذه الحبوب. وقد يكون من الصعب تجنب القمح لأن هذا يعني أنه يجب عليك تجنب الدقيق والمكونات المصنوعة من القمح.
وتشمل هذه الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:
- دقيق أبيض.
- كانديل القمح.
- دقيق جراهام.
- تريتيكوم.
- قمح كاموت.
- نخالة القمح.
تشمل الأطعمة التي تُصنع عادةً من القمح ما يلي:
- معكرونة.
- كسكس.
- رغيف الخبز.
- رقاق الطحين.
- بسكويت.
- الكعك.
- لفائف الخبز (البسكويت).
- كيك.
- الحبوب.
- بسكويت الحبوب الكاملة.
- الشوفان.
- صلصة عصير اللحم.
- الضمادات.
- الصلصات.
قد تبدو هذه قائمة طويلة، ولكن هناك إصدارات خالية من الغلوتين لجميع هذه الأطعمة متوفرة في معظم المتاجر. قم فقط بالبحث عنها.
مفاجآت الغلوتين
قد لا تتوقع ذلك، ولكن فيما يلي الأطعمة التي تحتوي أيضًا على الغلوتين:
- مرق في الحساء ومكعبات حساء مركزة.
- فتات الخبز والخبز المحمص.
- الأطعمة المقلية.
- السمك المقلد.
- وهوت دوج.
- معظم رقائق البطاطس والحلوى.
- مرقة للسلطة.
- ديك رومي في عصيره الخاص.
- صلصة الصويا.
- أرز ومعكرونة متنوعة.
تأكد دائمًا من التحقق من الملصق الغذائي للمكونات والإضافات التي تحتوي على الغلوتين.
الملاحظات الأخرى .. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
- لا تنس أن المكونات في المنتجات الغذائية تتغير بشكل متكرر، لذلك يجب عليك دائمًا التحقق من المنتجات قبل الشراء. كما أن هناك العديد من الإضافات والمكونات التي تعتمد على القمح أو الشعير.
- إذا كان هناك شيء يسمى “خالي من القمح” فهو ليس دائمًا “خاليًا من الغلوتين”. طالما أن المنتج لا يحتوي على القمح، فقد لا يزال يحتوي على الشعير.
- إذا كانت لديك أي أسئلة حول شيء خالٍ من الغلوتين أو خالٍ من الغلوتين، فاتصل بالشركة المصنعة واسألها مباشرة.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
الضجة حول الشوفان .. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
في الماضي، أوصى الخبراء الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين أيضًا بتجنب دقيق الشوفان والأطعمة المصنوعة من الشوفان. هذا لأن العديد من الشركات التي تعالج الشوفان تفعل ذلك في نفس الموقع مثل منتجات القمح الأخرى، لذا فإن التلوث المتبادل يمثل مشكلة.
يُنصح الكثير من الناس بتجنب دقيق الشوفان عند بدء نظام غذائي خالٍ من الغلوتين حيث نوقش كثيرًا في الماضي. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث أن الشوفان النقي غير الملوث بكميات صغيرة عادة ما يتم تحمله. كما يمكن أن يساعد تناول دقيق الشوفان أيضًا في توفير الألياف والعناصر الغذائية المهمة الأخرى.
إذا قررت تضمينها، أخبر طبيبك وتناول فقط الشوفان المسمى “خال من الغلوتين”. قلل أيضًا من الكمية التي تتناولها إلى نصف كوب من دقيق الشوفان الجاف أو أقل يوميًا.
إقرأ أيضاً:
المعادن الثقيلة في الأسماك هل هي آمنة في التغذية؟
أعشاب وتوابل لذيذة بفوائد صحية مثبتة
نصائح تغذية للطفل إذا كان لا يأكل