حلوى البقلاوة أو الجلاش كما هو معروف أو حلوى جدتي التركية كما يسمونها قديمًا، هي عبارة عن طبقات رقيقة جدًا من المعجنات أو الجلاش المباع في الأسواق، يتم حشوها بالمكسرات مثل الفستق واللوز وعين الجمل والذبيب والسوداني وغيرها من المكسرات، وتؤكل كحلوى رمضانية شهيرة، فلا يخلو بيت واحد منها في أيام رمضان.
ترجع أصول حلوى البقلاوة إلى مطابخ الشام والمغاربة والدولة التركية وجنوب الدولة الآسيوية والقوقازية والبلقانية.
ضمت حلوى البقلاوة إلى قائمة أشهر عشرة أطعمة غير أوروبية عربية أصيلة، اشتقتْ كلمة بقلاوة من اللغة التركية العثمانية إذ استخدمت في لغات عديدة مع اختلاف بسيط جدًا في طريقة النطق والكتابة، أُدخلت الكلمة إلى معجم اللغة الإنجليزية عام ١٦٥٠، ويقال أنها تحريف لإحدى أسماء زوجات السلاطين في العهد العثماني، أثبت قاموس هانز فير أن التأصيل الشعبي للفظة بقلاوة العربية الأصل جاء من كلمة بقوليات، وذلك لدخول الفول السوداني في إعداد تلك الحلوى، وربما ترجع أصولها إلى الأصل اليوناني أو اللغة التركية القديمة أو للبدو العرب، ولكن رفض الباحث الألماني جي دورفر كونها ترجع إلى الأصل التركي؛ لكنه ما زال احتمالًا باقيًا.
طريقة تحضير حلوى البقلاوة
المكونات
- خمس عشرة حبة من رقائق العجين.
- مئة وثمانين جرام من الزبدة المذابة.
- كوب من جوز الهند.
- نصف كوب لوز.
- ربع كوب سكر.
- ملعقتين قرفة.
- نصف ملعقة قرنفل
- الشيرة
- ملعقتين سكر
- ملعقتين ماء
- قرنفلتين كاملتين.
- عودين قرفة.
- ملعقة عصير الليمون.
- بشر قشرة ليمون.
- ملعقتين عسل.
عمل البقلاوة في البيت:
نأتي بالجلاش أو بواقيه، نقوم بفرده على صينية متوسطة الحجم، نقوم بتحضير خلطة للحشو تتكون من بشر جوز الهند والسوداني والذبيب والمكسرات، نفرد الجلاش ونضع داخلها مقدارًا معينًا من الحشوة، ثم ندخلها إلى الفرن مدة بسيطة.
طريقة تحضير الشربات،
البعض يفضل غمسها في العسل الأبيض والبعض الآخر يفضل تحضير شربات لها.
مقادير الشربات:
- كوبين من الماء
- كوبين من السكر
- نصف ليمونة
- يوضعون في إناء ويوضعون على النار إلى أن ينضج الشربات.
البقلاوة التركية:
طريقة عمل البقلاوة التركية:
- عجينة من البقلاوة الجاهزة
- مئتي جرام من الزبد
- ملعقتين من الفستق
مكونات الشربات
- كوب ونصف ماء
- كوب وثلث سكر.
- ثلثا كوب عسل.
- عودان قرفة.
- ملعقة صغيرة مبشور قشر البرتقال.
- ملعقة كبيرة ماء الورد
الحشو
- كم من الذبيب
- مقدار من السوداني
- مقدار من جوز الهند
اقرأ أيضًا
طريقة صنع البقلاوة بالشوكلاتة والبندق اللذيذة والجديدة
طريقة عمل البقلاوة بعجينتها الأصلية وسر توريقتها
7 تعليقات
فعلاً من أشهى الحلويات التى قمت بتجربتها من المحلات و المطاعم هي البقلاوة , ولكن بعد ما قمت بتجربة هذه الوصفة إستمتعت حقاً بها وبطعمها اللذيذ ,لذلك لن أشتريها من الأسواق مرة أخرى.شكرا استمرى بكتابة أشهى الحلويات.
حلوى البقلاوة تركية الاصل لكنها حظيت باعجاب جميع الدول مذاقها و لا اروع من اطيب و الذ المعسلات التي احبها و اعشقها شكرا على هذا المقال الجميل الذي يضم وصفة و مقادير و طريقة التحضير لاكلة لذيذة
حلوى البقلاوة هي عبارة عن طبقات رقيقة جدًا من المعجنات أو الجلاش المباع في الأسواق، يتم حشوها بالمكسرات مثل الفستق واللوز والسوداني وغيرها من المكسرات، وتؤكل كحلوى رمضانية شهيرة، حيث تلقى اقبال كثيرا في شهر رمضان فلا يخلو بيت واحد منها في أيام رمضان المباركة
ان أصول حلوى البقلاوة الشهيرة ترجع إلى مطبخ الشام و لكن المغاربة والدولة التركية و باقي دول العالم تلقى اقبال عليها و تظمها الى مناسابتها و اعيادها و ضيفاتها
تعتبر حلوى البقلاوة من بين اشهر الحلويات في العالم حيث انها أضيفت الى قائمة عشرة حلويات الغير الاوربية التي لقت محبة و شهرت على نطاق واسع
البقلاوة من المعسلات او المعجنات او الحلويات التي لا تخطى مائدة العرب في رمضان حيث تلقى اقبال واسع خاصة في هذا الشهر
مشكورة على مجهوداتك مقال جميل و متناسق فيه تعريف للبقلاوة و المقادير و طريقة التحضير ايضا