أم علي من أطباق الحلوى المحببة للجميع ، فهو طبق غني وله مذاق خاص ومميز، كما يمكن تحضيره بأكثر من طريقة ، والمعروف أن ألذ طبق أم علي يمكنك تذوقه ، هو الذي يحضر باستخدام عجينة البف باستري، لذلك فسنقدم لكي في هذا المقال طريقة تحضير ام علي بالبف باستري ، وأيضاً طريقة تحضير عجينة الباف باستري في المنزل، فلنتابع معاً.
ام علي بالبف باستري
المقادير:
- 2 عجينة البف باستري
- لتر حليب
- نصف كوب سكر
- ملعقة ڤانيليا
- مكسرات محمصة حسب الذوق/ جوز هند/ زبيب
- رشة قرفة
للتزيين:
- نصف كوب قشطة + رشة سكر بودرة
- أو (كريمة خفق أو كريم شانتيه) + حليب بارد + رشة سكر بودرة
طريقة عمل ام علي بالبف باستري :
- في البداية نقوم بإخراج عجينة البف باستري من الفريزر، ونتركها حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بفردها في صينية على ورق زبدة، ثم باستخدام شوكة نقوم بعمل فتحات تهوية في جميع الإتجاهات.
- ندخلها فرن درجة حرارته 200 على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تأخذ اللون الذهبي.
- في طبق مناسب نقوم بتقطيع البف باستري المحمص إلى قطع صغيرة.
- نقوم بوضع الحليب في وعاء مناسب ونرفعه على النار، ثم نضيف إليه السكر والفانيليا، ونحرك جيداً ، ثم نترك الخليط على النار حتى يقترب من درجة الغليان.
- أثناء ذلك نقوم بوضع البف باستري المقطع في قالب كبير مناسب أو قوالب صغيرة، ثم نضيف إليه المكسرات وجوز الهند والزبيب ورشة صغيرة من القرفة ونحرك حتى تتداخل المكونات.
- نقوم بإضافة الحليب الساخن ونتركها جانباً ، ثم نبدأ بتحضير طبقة التغطية.
- للتغطية هناك طريقتان .
- الطريقة الأولى ، نقوم بخفق علبة قشطة قليلاً بالمضرب اليدوي حتى يصبح قوامها سائل قليلاً.
- نقوم بصب القشطة فوق القوالب ، ثم نقوم برش رشة خفيفة من السكر البودرة على الوجه.
- الطريقة الثانية : نقوم بخفق الكريمة مع اللبن البارد حتى يصبح القوام كريمي.
- نقوم بفرد طبقة من الكريمة ، ثم نقوم برش رشة خفيفة من السكر البودرة على الوجه.
- ندخل قالب ام علي إلى الفرن ونفتح الشواية، ثم نتركها حتى تأخذ اللون الذهبي، وتصبح جاهزة للتقديم.
- تقدم ام علي ساخنة أو باردة بصحة وهنا.
طريقة عمل عجينة البف باستري:
المقادير:
- نصف كيلو دقيق ( 3 كوب ونصف )
- 300 جم زبدة غير مملحة مجمدة
- ملعقة كبيرة زبدة ( 25 جم ) يمكن استبدالها ب 2 ملعقة كبيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة خل أبيض أو عصير ليمون
- كوب أو كوب ونصف ماء بارد ( حسب الحاجة )
الطريقة:
- في وعاء عميق نضع الدقيق ونرش عليه الملح، ثم نضيف إليهم الخل أو الليمون وملعقة الزبدة أو ملعقتين الزيت.
- نبدأ بعجن المكونات جيداً بأيدينا، ثم نقوم بإضافة الماء البارد بالتدريج أثناء العجن، حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
- نستمر بالعجن لمدة 10 دقائق، ثم نضع العجين في طبق ونقوم بتغطيتها بالنايلون ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- بعد أن ترتاح العجينة ، نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونرش فوقها طبقة من الدقيق ونفردها بالنشابة على شكل مستطيل رقيق سمكه حوالي 2 أو 3 ملل.
- باستخدام مبشرة نقوم ببشر 300 جم من الزبدة المجمدة فوق العجين ، مع مراعاة توزيع الزبدة على كل سطح العجين.
- نطوي العجينة على الزبدة 5 أو 6 طويات ، بحيث يكون الشكل النهائي اسطواني وبين كل طبقتين من العجينة طبقة من الزبدة المبشورة.
- نقوم بغلق طرف العجين جيداً، ثم نقوم برش القليل من الدقيق ونرق العجين قليلاً بالنشابة.
- نطوي العجينة مرة أخرى ، جيث نطوي ربع العجينة من كل جانب إلى الداخل ، ثم نطويها مرة أخرى من المنتصف.
- نقوم بقطع العجين من المنتصف إلى نصفين متساويين ، ثم نضعها في صينيه ونغلفها بالنايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو في الفريزر لمدة نصف ساعة، حتى تتماسك الزبدة.
- بعد مرور النصف ساعة أو الساعة، نقوم بإخراج نصف العجين من الثلاجة أو الفريزر، ثم نرش عليها دقيق ونفردها بالنشابة مرة أخرى على شكل مستطيل.
- نقوم بطوي المستطيل ثلاث طويات بالطول ثم طوية واحدة بالعرض.
- نرش القليل من الدقيق على العجين ونرقها للمرة الأخيرة على شكل مستطيل.
- نساوي الأطراف بالسكين، ثم نقوم بتقطيع العجين إلى 6 مربعات .
- نقوم بقص ورق زبدة بحجم اكبر قليلاً من حجم مربعات العجين ، ثم نضع طبقة من ورق الزبدة وطبقة من العجين وهكذا ، حتى ننتهي من كمية العجين .
- نغلف هذه الطبقات جيداً بالنايلون ونحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.
- نقوم بإخراج نصف العجين الأخر من الفريزر ونكرر نفس الخطوات، بنفس الطريقة.
- لتصبح كمية العجينة كلها جاهزة للحفظ في الفريزر.
إقرأ أيضاً
طريقة عمل عيش السرايا بالصور خطوه بخطوه وبخمس مكونات فقط
“حملة فريزر” .. فكرة قديمة وكوميديا جيدة
