طريقة سلق الخضار الصحيحة والصحية قبل التجميد. تعد الخضروات المجمدة من أهم الأشياء التى يتم الأهتمام بها . لأنها تعطى التنوع والثراء لقائمة الأطعمة والوجبات المنزلية طوال العام . كما يمكن الحصول على الكثير من الخضروات وما تمثلة من قيمة غذائية هامة فى مختلف الأوقات .
وتجميد الخضروات من الطرق التى يكثر استخدامها للحصول على وجبات سريعة التحضير وقت الحاجة . كما أن طريقة سلق الخضار الصحيحة تساعد على الحفاظ على القيم الغذائية الموجودة بها . وتعمل أيضا على زيادة فترة الحفظ الصحية وايقاف عمل الانزيمات التى تساعد على سرعة تلفها والأمنة لها والحفاظ على ألوانها الطبيعية . ومن أشهر الخضروات التى يمكن تجميدها الجزر،البسله الخضراء،البروكلى،الملوخية، القرنبيط،السبانخ، الكوسه، والقلقاس . وكما يمكن أستخدام نفس الطريقة للفلفل والثوم ،والبامية والذرة الصفراء والعديد من الخضراوت الهامة والمفضلة .
طريقة سلق الخضار الصحيحة قبل التجميد
يمكن من خلال الخطوات البسيطة التاليه التعرف على طريقة السلق والتجميد الصحيحة . والتى تضمن الحصول على كفاءة عالية والحفاظ على القيمة الغذائية والجودة العالية . وعملية السلق تكون قبل التجميد مباشرة ولا تستغرق وقتا طويلا كما يلى :
(1) تحضير الخضروات للسلق
تكون الخطوة الأولى عند طريق الأختيار الجيد للخضروات الصحيحة والسليم . وبعد ذلك يجب غسل تلك الخضروات جيدا وتجفيفها للتخلص من الأتربة وغيرها قبل البدء فى تجهيزها . وتلى ذلك الخطوة الثانية حيث يتم تقطيع الخضروات المراد تجميدها الى قطع صغيرة ومناسبة .
(2) طريقة سلق الخضار
أثناء تقطيع وتجهيز الخضار يتم وضع اناء مناسب على النار ووضع كمية تتناسب من الماء بداخله مع كمية الخضار المراد سلقها . وعلى سبيل المثال يتم وضع لتر من الماء ، عندما تكون كمية الخضار نصف كيلو جرام مثلا . وبعد أن يبدأ الماء فى الغليان يتم وضع الخضار مباشرة فى الماء المغلى . ويختلف الوقت اللأزم من نوعية خضار الى آخرى . بينما يجب التنبة الى أن الافراط فى السلق يفقد الخضار قيمته الغذائية من فيتامينات ومعادن وغيرها وكما يفقده مذاقة الطبيعى . كما أن سلق الخضار لفترة غير كافية يساعد يساعد على اسراع عمل الانزيمات التى تتسبب فى تلف الخضار .
المدة اللأزمة لسلق الخضروات وطرق آخرى
والتى تختلف من نوعية خضار الى آخر من دقيقة الى ثلاث دقائق، كما تختلف على حسب حجم القطع المراد سلقها . وتبدأ تلك المدة بعد وضع الخضار فى الماء المغلى وبداية غليان الماء مرة آخرى . تحتاج خضروات مثل البروكلى والكرنب والفاصوليا الى ثلاث دقائق بينما دقيقتين كافية فى حاله سلق الجزر والذرة الصفراء . وفى حالة البسله تحتاج الى دقيقة ،كما أن هناك طريقة سلق الخضار عن طريق البخار لكن هذة الطريقة أكثر من ضعف الوقت اللازم للسلق فى الماء المغلى .وتكون عن طريق وضع الخضار المجهز للسلق فى مصفاة مفرودا كطبقة واحدة لضمان الحصول على سلق متساوى وجيد . بينما توضع تلك المصفاه أعلى أناء يحتوى على ماء وصل لدرجة الغليان على النار .وتعلو المصفاه الاناء بأكثر من 5سم الى 10 سم . ويتم أحتساب الوقت من لحظه وضع المصفاة ،بينما لا يفضل استخدام المايكرويف كطريقة سلق الخضار لردائة الناتج . ويمكن التعرف من خلال هذا المقال على ( أطعمة لا تسخن فى المايكروويف وخطورة ذلك ) .
كيفية التعامل مع الخضار بعد السلق
بعد أستعراض طريقة سلق الخضار يتم وضع الخضار المسلوق فى اناء ويوضع فى اناء اكبر يحتوى ماء مثلج او ثلج مجروش. وذلك مباشرة عقب السلق للحفاظ على لون و القيمة الغذائية للخضار وعدم فقدها . ويتم التخلص من الماء الزائد الذى قد يتواجد فى الخضار و يجفف جيدا ز وبعد التأكد من الجفاف التام يفرد الخضار المسلوق فى صينية بعد وضع عازل مناسب اسفله مثل ورق السلوفان او ورق الزبدة . ويوضع فى المجمد حتى تمام تجميدها . واثناء ذلك يتم تجهيز اكياس مناسبة لحفظ الخضار بعد ذلك فى الفريزر . ويتم تعبئة الخضار فى تلك الأكياس مع الحرص على تفريغ الهواء من داخلها قدر المستطاع ووضعها فى المكان المخصص لذلك فى الفريزر .الخضروات الناتجة والمجمدة بعد طريقة السلق صالحة للتجميد لمدة قد تصل الى العام ،كما تعد بأنها خضروات نصف مطهوة .
إقرأ أيضاً
أطعمة تسبب انخفاض مستوى الطاقة
فوائد وأضرار العلكة الخالية من السكر وكيفية صناعة العلكة بالمنزل
3 تعليقات
شكرا للمعلومات المفيدة. للاسف الشديد لا نهتم في أغلب الأحيان بالطرق الصحيحة لحفظ الطعام مما يتسبب في الحصول على نتائج غير جيدة سواء علي مستوي جودة الطعام او على مستوى الفائدة الغذائية الخاصة به. ليت كل ربة او رب بيت يهتم بطرق الحفظ السليمة للطعام من أجل الحفاظ على فوائده الغذائية وسلامته الصحية.
تحياتي وبالتوفيق دائما في قادم المقالات
شكرا على مروركم الكريم . بالطبع هناك الكثير بيننا من يغفل عن عن كيفية الحفاظ على جودة الأغذية التى نتناولها وكيفيه تحضيرها وتجهيزها بالطرق الصحيحة . والتى من شأنها الحفاظ على قيمتها الغذائية المرجودة بل وقد يتعدى المر خسارة ذلك الى حد الاضرار بصحتنا العامة . ومن أهم تلك الخطاء التى نقع فيها كيفية حفظ الأطعمة والخضروات والفواكة بصفة خاصة وكيفية تجميدها بصريقة صحيحة وأمنة . واتمنى أن يكون الموضوع وافيا ومبسطا لعرض طريقة سلق الخضار الصحية قبل التجميد .
مشكور على هذه المعلومات القيمة ، حيث أصبح الكل لا يهتم بكيفية حماية غذائهم في زمننا الحالي و أصبحت الناس لا تهتم بحماية الخضر و الفواكة التي تشتريها مما يؤثر على جودتها و على صحة المستهلك أيضا. اتمنى ان يهتمون الناس ب اغذيتهم و يتبعون نصائحك القيمة