طريقة عمل الملفيه بالكاسترد .. كيكه الميلفيه (mille -feuille) ، كيك فرنسي مشهور يحبه الأطفال والكبار أيضا يتميز بطعمة الغنى اللذيذ و مذاقه المميز. له عدة أسامى فبالعربيه تسمى كيك الألف ورقه نظرا لتعدد طبقاته التى تشبه الجلاش أو الرقاق في سمكها. وفي المغرب والجزائر تسمى ميلفا وهى دمج بين كلمتى ميل (تعنى ألف ) فاى ( تعنى ورقة ) ويطلق عليها في إيران (شيرينى نابلئونى)
كيك الملفيه بالكاسترد تتكون من طبقات لذيذة وهشه من عجينه الميلفيه يتم حشو الكاسترد بين طبقاتها ثم يزين من فوق بالسكر البودر او شيكولاته أو الكريمة حسب الذوق .
يمكن شراء عجينه الميل فاى جاهزة ولكن الأفضل صنعها بالبيت حتى تكون طازجة وشهيه
ولضمان مكوناتها ولتسهيل ذلك على من يرغب في عمل الميل فاى نقدم لهم :
طريقه صنع عجينه الملفيه في المنزل
المكونات :
- نصف كيلو دقيق ( 5 أكواب )
- نصف كيلو زبدة ( 2 كوب )
- بيضه
- قطعتين من الزبدة
- رشه ملح
- ماء للعجن (حسب الحاجة يختلف المقدار تبعا لنوع الدقيق المستخدم لذلك يضاف الماء بالتدريج حتى نحصل علي قوام العجينة المناسب )
الطريقة :
- يتم نخل الدقيق ومعلق البيكنج بودر جيدا ، ثم يضاف له رشه الملح ويقلب.
- بعد ذلك يتم إضافه البيضه وقطعتى الزبد ويخلط جيدا ،ثم يتم إضاف الماء تدريجيا حتىى نحصل علي عجينه متماسكة .
- تترك عجينه الملفيه لمدة نصف ساعه حتى ترتاح ويكون فردها أسهل .
- بإستخدام النشابه تفرد العجينة جيدا ثم تغطى بالزبدة ( يجب أن تكون مثلجةوليس بدرجة حراره الغرفه .
- نقوم بلف العجينه بشكل إسطوانى ( مثل السينابون) ونتركها لترتاح نصف ساعه.
- بعد مرور نصف ساعه تفرد العجينه مرة أخرى بالنشابه وتغطى بالزبدة المثلجة ثم تلف بشكل إسطوانى وتترك لترتاح في الثلاجة .
- تكرر تلك الخطوات مرتين أو ثلاث حتى تنتهى كميه الزبد.
- لتسويتها عند إعداد الكيك تدخل فرن مسخن مسبقا علي حرارة متوسطة .
وبذلك نكون حصلنا علي عجينه الميل فاى اللذيذة بطريقه سهله وبسيطة بمكونات في المنزل
طريقه أخرى لعجينة الملفيه بدون بيض
المكونات :
- نصف كيلو دقيق حلويات
- نصف كيلو زبدة مثلجة
- معلقه ملح صغيرة
- ماء
الطريقة :
- ينخل الدقيق جيدا ويتم إضافة الملح ويقلب .
- يتم إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل علي عجينه متماسكة ،تترك لترتاح نصف ساعه .
- تفرد العجينه بإستخدام النشابه ويتم فرد الزبدة الباردة عليها بالكامل ،تلف بشكل اسطوانى وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعه .
- نخرج العجينه وتفرد مرة أخرى بالنشابه ويوضع عليها الزبدة المثلجة ،ثم تبرم مرة أخرى وتدخل الثلاجة .
- تكرر الخطوات السابقه ثلاث مرات ( يتم فرد العجينه ولفها أكثر من مرة للحصول علي طبقات الميل فاى الهشه المورقه ) .
طريقة تسوية الملفيه لصنع كيكة الملفيه بالكاسترد
- تفرد عجينه الملفيه التى حضرناها بالنشابه بسمك 1سم فقط .
- توضع في صينيه مستطيله ( ليسهل تقطيعها ) ،وتخرم بالكامل بإستخدام خله أسنان أو شوكة .
- توضع في فرن تم تسخينه سابقا علي حرارة° 200 لمدة عشر دقائق .
- نخرج الصينيه ويتم رشها بقليل من الماء المضاف له السكر ، وتدخل مرة أخرى الفرن لمدة خمس دقائق .
- نخرج الملفيه ويترك ليبرد ،ثم يتم تقطيعه بسكينه علي شكل مستطيلات .
وبذلك نكون حصلنا على الميل فاي لإعداد كيكة الميل فاي بالكاسترد
طريقة إعداد الكاسترد لحشو طبقات الملفيه
المكونات :
- كوبان من الحليب كامل الدسم
- 3صفار بيض
- نصف كوب سكر أبيض
- معلقه صغيرة فانيليا
- معلقتين كبار دقيق
- معلقه صغيرةبشر لمون (يمكن الإستغناءعنه )
طريقة إعداد الكاسترد :
- فى حله علي نار متوسطه يتم غلي اللبن مضاف له بشر الليمون ، ثم يرفع من علي النار و يصفي منه
- يتم خفق صفار البيض الفانيليا والسكر بالمضرب الكهربائي حتى يصبح لونه فاتح ثم يضاف معلقتى الدقيق بالتدريج حتى لا يشكل كتل
- بالتدريج يتم صب اللبن المغلي علي الخليط ويقلب بمعلقه خشب جافه تمام أو مضرب يدوى
- يتم إضاف باقي اللبن ويقلب ثم يوضع علي نار متوسطة لمدة خمس دقائق مع التقليب للحصول علي حشوة الكاسترد
- تترك لتبرد ثم تصبح جاهزة للاستخدام
- يمكن إستبدالها ببودرة الكاسترد الجاهزة ( يتم خلط معلقه من بودرة الكاسترد لكوب من اللبن البارد ثم يضاف السكر حسب الذوق
يقلب جيدا ويرفع علي نار متوسطة مع التقليب المستمر بمضرب يدوى حتى الحصول علي قوام الكاسترد ،يبرد ثم يستخدم في الحشو )
طريقة إعداد كيكة الملفيه بالكاسترد
- يتم تقطيع عجينه الملفيه بعد تسويتها لمستطيلات متساويه
- نضع طبقه من الملفيه ثم طبقه من الكاسترد ثم طبقه أخرى من الميل فاى يرش من الأعلي بالسكر البودر أو الشيكولاته حسب الذوق
- توضع في الثلاجة ،وتقدم بألف هنا وشفا
- يمكن تقديمه أيضا في كاسات أو طاجن .
إقرأ أيضاً:
طريقة تحضير كيكة الفانيلا بالكاسترد شتوية ودافئة
