تشيز البيكان بالكراميل . يقدم لكم مطبخ الأمنيات برس الطريقة الأصلية والرائعة لتحضير تشيز البيكان بالكراميل الأصلي . وان كنتي لا تعرفين ماهو البيكان . البيكان هو نوع من أنواع الجوز . من فصيلة الجوزيات . ويكون ذو منشأ أمريكي وسمى بالبيكان أو جوزة البيكان أو البقان . بينما تكون تشيز البيكان بالكراميل . هو نوع من أنواع التشيز كيك مع بعض الاختلافات بالمقادير . والمكونات . وهناك بعض الاضافات على المقادير مقارنة بوصفة التشيز كيك الأصلية، و يعتبر هذا الطبق من الحلويات الفخمة أو المكلفة نسبية . فإن سعر جوز البيكان مرتفع . لكن باقي المكونات شعبية ورخيصة وقد تتواجد في كل بيت، كما أن هذا الطبق غني بالألياف والسعرات الحرارية . أي أنه ثقيل جدا على مستخدمين الحميات أو الذين يريدون تنحيف جسمه .

وهناك طرق عديدة لصنع تشيز البيكان بالكراميل . لكن سوف نقدم لكم أسهل وأشهى طريقة مع طريقة صنع الكراميل الأصلي . والذي يكون سهلا بشكل كبير وشهيا بنفس الوقت

تشيز البيكان بالكراميل . لمحة سريعة

مثل التشيز كيك اليوناني أو الأمريكي . يتكون تشيز البيكان بالكراميل من ثلاث طبقات أساسية . بينما يكون للتشيز كيك طبقتان بشكل أساسي . لأنه يمكن تقديم التشيز كيك بدون الطبقة الثالثة أو طبقة الزينة . وتسمى بالطريقة اليونانية وغالبا ماتكون مخبوزة . بينما تشيز البيكان بالكراميل . مكون من ٣ طبقات اساسية . طبقة عجينة البسكويت مع البيكان . وطبقة كريمة الجبنة الرائعة اللذيذة في المنتصف . وطبقة البيكان بالكراميل على الوجه التي تعطي شكلا فخما وأكثر من رائع . ونكهة رائعة . ويقدم هذا الطبق . بشكل أساسي في المطابخ الأمريكية والفنادق الأمريكية كطبق أميركي للتحلية بعد الطعام .

وكما عودناكم سوف نعطيكم المقادير والاسرار الصحيحة ويرجى منكي الالتزام بها .

مقادير تشيز البيكان بالكراميل .

وكما عودناكي سيدتي في مطبخ الأمنيات برس . أننا نسهل عليكي طريقة سرد المقادير الى ثلاث أقسام رئيسية مع بعض الملاحظات والتنبيهات . والأسرار لضمان نجاح الوصفة . سنقوم بتقسيمها الى طبقة عجينة البسكويت والبيكان . وطبقة كريمة الجبن الذيذة . والطبقة الأخيرة والأهم هي البيكان والكراميل الأصلي .

مقادير الطبقة الأولى .

وهي طبقة البسكويت والتي تكون مشابهة لطبقة البسكويت في التشيز كيك مع بعض التغييرات .

• 100 غرام من البيكان المطحون جيدا . انتلهي سيدتي . يجب أن يكون جوز البيكان نظيفا من القشور . ووضعه في خلاط الطحن حتى يصبح ناعما جدا بشكل كبير على شكل بودرة
• 150 غرام من الزبدة النباتية أي نوع من الزبدة يفي بالغرض .
• 400 غرام من البسكويت العادي أو بسكويت الشاي . ويفضل أن يكون بسكويت الدايجستف لأنه أقل تأثرا بالرطوبة من باقي أنواع البسكويت . و ذو نكهة رائعة اذا اجتمع مع البيكان
• 25 غرام من الحليب المكثف المحلى  . أو ملعقة صغيرة لتعزيز تماسك البسكويت مع البيكان . واعطائه نكهة أفضل

مقادير الطبقة الثانية من تشيز البيكان بالكراميل . أو كريمة الجبن .

هناك بعض المقادير . الزائدة عن طريقة عمل كريمة الجبن للتشيز كيك الأصلي . وذلك لتغيير ثخانة كريمة الجبن . ويجب التزام المقادير بالغرامات لأن خلل قد يؤدي الى فشل الكريمة و وجدنا أن المقادير بالغرامات أضمن لنجاح الوصفة . وهذا سر من أسرار نجاح وصفاتنا . يرجى منكي الالتزام بالمقادير وغصوصا اذا قدمناها بالغرامات .

• 600 غرام من كريمة الجبن . أو يمكنكي شراء العلب المغلفة ذات ال500 غرام . وهذا لا يضر الوصفة . لكن ألا يكون الفرق أكثر من ١٠٠ غرام فرق
• 150 غرام . أو علبة من الحليب المكثف المحلى العلبة الكبيرة . تأتي ١٥٠ غراما صافيا .
• 150 غرام من القشطة المعلبة . وبدون نكهات .
• 300 غرام من السكر الأسمر . أو الغامق اللون
• 1  صفارات للبيض . مع 2 من البياض . أي بشكل مختصر بيضتين  كاملتين مع اهمال صفار بيض واحد من الصفارات
• نصف كوب من النشاء .
• رشة من الملح
• نصف ليمونة . نعصرها ونصفي العصير بشكل جيد
• 50 غرام من كريمة الحلويات . ويرجى الانتباه أن كريمة الحلويات مختلفة عن كريمة الطبخ . ويرسم على علبتها غالبا حبة فراولة في أغلب الأنواع . ولكن كريمة الطبخ غالبا ما يرسم عليها طبق بشاميل بالمعكرونة . انتبهو جيدا للفرق . لأن هذا من شأنه تدمير الوصفة

وطريقة تحضير هذه الكريمة في بعض النقاط المهمة يرجى الانتباه لها . لأن لدينا بعض الاسرار التي يستخدمها الخبراء في تحضير تشيز البيكان بالكراميل . سوف نقوم بسردها لكي بشكل مختصر أثناء عملية التحضير .

الطبقة الثالثة . والأخيرة

وهي الطبقة الأهم لتحضير تشيز البيكان بالكراميل . والسر فيها هو طريقة تحضير الكراميل الإطالية الأصلية . التي تعد مع البيكان نكهتان متماسكتان رائعتان في داخل الفم . وهي السر الكلي ل تشيز البيكان بالكراميل . والمقادير الخاصة بالطبقة الثالثة .

• 300 من جوز البقان أو البيكان الأميركي . حيث تكون الحبة مقسومة أو مفلوقة من الوسط . باختصار ٣٠٠ من أنصاف حبات البيكان
  

  البيكان للطبقة الأخيرة من تشيز البيكان بالكراميل

• 400 غرام من السكر . ويفضل أن يكون السكر مطحونا أو ناعما ونقيا . وذلك لسهولة ذوبانه على الحرارة المنخفضة . ويضمن السرعة في الذوبان أيضا
• 200 غرام من كريمة الحلويات . ولقد شرحنا الفرق بين كريمة الحلويات وكريمة الطبخ بشكل جيد .
• 100 غرام من الزبدة النباتية .
• 200 غرام من الحليب المكثف المحلى . وذلك لتفتيح لون الكراميل . واعطائه السماكة المطلوبة .
• 100 غرام من القطر الشفاف المتوافر في كل المحلات . ويأتي هذا القطر سميكا . مختلفا اختلافا تاما عن القطر الذي نضيفه فوق الحلويات مثل قطر الكنافة . وقطر الكنافة لا يناسب الكراميل . ويسمى القطر الذي نريده بالقطر السميك الأبيض ويمكنكي الاستغناء عنه اذا لم تجديه .

طريقة تحضير تشيز البيكان بالكراميل . عجينة البسكويت بالبيكان أو الطبقة الأولى .

بعد قيامنا بطحن البسكويت ويفضل أن يكون الدايجستف . نضعه مع البيكان المطحون في الخلاط . وندعهم يخلطون لمدة ٦ دقائق . ونلاحظ أن وزن البودرة الناتجة خفيف جدا . وهذا أفضل لتشرب الزبدة . نفرغ البودرة الناتجة بصحن عميق . ونفرغ الزبدة النص ذائبة فوقه . نرتدي القفازات المطاطية . ونقوم بالعجن بشكل جيد لكي تتغلغل الزبدة في كل البودرة بشكل جيد . ويتكون لدينا عجينة البسكويت المشابهة لعجينة الخبز أو عجينة البيتزا . ثم قومي باضافة الحليب المكثف المحلى . وأعيدي العجن جيدا لتحقيق التماسك في العجين الناتج .

تحضير الطبقة الثانية

وتحضير كريمة الجبن تتشابه في التحضير مع كريمة جبن التشيز كيك . ونرجو الانتباه الى أدق التفاصيل في التحضير .

أولا . نقوم باضافة أو افراغ كريمة الجبن في الخلاط . وايضا نفرغ فوقه الحليب المكثف المحلى والقشدة المعلبة . ونخفقهم لمدة ١٥ دقيقة ثم نترك الخليط لكي يرتاح جيدا . بعد عشر دقائق ثم نقوم بوضع البيض والسكر والنشاء . والخفق من جديد حتى نضمن تماسك النشاء . وبعد عشر دقائق من الخفق بالخلاط بشكل جيد . نضيف رشة الملح وعصير الليمون أي باقي المكونات . وخفق لعشر دقائق أخيرة ونضع الخليط ليتماسك في البراد لمدة لا تزيد عن نصف ساعة . وينتج لدينا عجين الجبن برائحة شهية ورائعة .

تحضير الطبقة الأخيرة من تشيز البيكان بالكراميل . أو طبقة الكراميل والبيكان .

الكراميل في تشيز البيكان بالكراميل

وعمل الكراميل صعب جدا لكن هناك مرحلة واحدة تعد صعبة في طريقة عمله . أولا نضع السكر على نار هادئة . و نبدأ بالتحريك بشكل جيد حتى يذوب السكر بشكل جيد . وهذا يعطينا سائلا غامقا من السكر رخو وصافي ونتأكد من ذوبان كل السكر مع التحريك المستمر بدون توقف .

عند التأكد من ذوبان السكر بشكل كامل . نبدأ باضافة كريم الحلويات على شكل دفعات أو خيط مع استمرار التحريك . وننتبه من البخار الناتج عن تفاعل الساخن مع الحليب البارد . يستحسن أن ترتدي قفازات سميكة وانتي تحركين في هذه الخطوة لحماية يدك من الاحتراق . لأن البخار هنا يكون ساخن جدا . وعلينا ألا نتوقف عن التحريك والا سوف يتكتل السكر ويتجمع . ويكون علينا حرق الكراميل لتذويب السكر التكتل مرة أخرى . فاياكم ترك التحريك في هذه الخطوى وهي أصعب خطوة في تحضير الكراميل . ثم نطفئ النار ونبقى نحرك مع اضافة الزبدة وتذويبها . وهنا نتأكد أن الخليط صافي وليس فيه أي تكتلات . ونبقى نحرك لمدة عشرة دقائق ثم نضيف القطر اذا تواجد . ونستمر بالتريك الجيد ويمكننا اراحة اليد اليمين واستبدالها باليسار بين كل عشر دقائق على سبيل المثال لكي نحمي نفسنا من آلام اليد أو التعضيل من التحريك الشاق .

عندما يصبح الخليط فاترا ويمكننا وضع اصبعنا أي حماوته أو سخونته مقبولة . نضيف الحليب المكثف المحلى ونحرك بشكل جيد . حتى ينتج لدينا خليط متماسك قوامه رخو مثل قوام الكراميل الذي نعرفه  . جميعا . ويجب أن يكون لونه أشقرا فاتحا وأي اختلاف باللون فقد يكون هناك خلل في طريقة التحضير الدقيقة أو المقادير التي أعطيناها لكم فنرجو . منكي سيدتي الالتزام بالمقادير بشكل جيد ودقيق . ثم نضع الكراميل لمدة عشر دقائق في البراد . ونخرجه من البراد أو يمكننا وضعه أو تركه لمدة ساعة ليبرد مع حرارة الغرفة أو المطبخ . وبعد ساعة . نقوم بافراغ البيكان الشهي فوق الكراميل ونحركه جيدا . وهكذا نكون قد أنهينا تحضير الطبقة الأخيرة من تشيز البيكان بالكراميل الشهية .

التقديم أو الخطوة النهائية في التحضير .

بعدما قمنا بعمل عجينة البسكويت بالبيكان . وبردناها في البراد قليلا . نخرجها ونمدها في أي صينية ستانلس . بعد مد أوراق الزبدة على أرضية الصينية . وأطرافها أيضا . لأننا سوف نحتاج الى وضع ال تشيز البيكان بالكراميل في الفرن وهذه خطوة مهمة لمنع التصاق عجينة البسكويت في أرضية الصينية . ويمكننا دهنها بالزبدة أو يمكننا رشها بالطحين بشكل جيد لكن الأفضل هو أوراق الزبدة .

نقوم بمد عجينة البسكويت في الصينية . أيضا نضغط بشكل متكرر على العجينة وخصوصا الأطراف . وذلك لاخراج الفراغات منها . وهذا أولا . أما ثانيا . نجعل عجينة البسكويت تأخذ شكل الصينية . وكما قلنا يفضل أن تكون دائرية . وهي الأجمل .  ثم نقوم بوضع كريمة الجبن التي صنعناها فوق عجينة البسكويت وننشرها بشكل مستوي فوق عجينة البسكويت مع القيام بعلية دق أو ضرب للصينية على الطاولة لملئ الفراغات واخراجات الفقاعات من عجينة الجبن . ولكي تصبح مستوية من الأعلى وتأخذ شكل الصينية بشكل جيد وهذه الخطوة مهمة . وخصوصا اذا كنا نستخدم ورق الزبدة كمانع للالتصاق .

نقوم بتحية الفرن ل ٢٠٠ درجة مؤية . ونقوم بإدخال الصينية . وننتظر  حتى نرى كريمة الجبن بدأت تعطينا اللون الأشقر . وربما تظهر بعض الفقاعات الناشفة على وجه كريم الجبن . ويجدر بنا الاشارة أنه في مثل هذه الوصفات لايمكن اعطاء وقت محدد بسبب اختلاف المواد من بلد الى بلد ومن مكان الى مكان . وبسبب اختلاف نوعية الأفران من بيت لآخر . فالأفضل  أن تراقبي الصينية وفور ظهور الاحمرار أو الاشقرار والانتفاخات على الوجه وقومي باخراج الصينية .

نقوم باخراج القالب المشكل ونخلع عنه أوراق الزبدة . ونقطعه الى مثلثات كما نقوم بتقطيع البيتزا ثم نقوم بوضع الكراميل مع البيكان على الوجه ويكون شكلها رائع ورائحتها شهية . وهي من الوصفات التي تقدم باردة وساخنة . ونترك لخيالك القيام ببعض الزينة الاضافية . كأوراق النعنع وغيرها من الزينة كلمكسرات .

فكرة جديدة لكي لتزيين طبق تشيز البيكان بالكراميل

هكذا يكون طبق تشيز البيكان بالكراميل قد أصبح جاهزا . وبالهناء والشفاء

للمزيد

طريقة عمل حلى تشيز كيك الرائع والشهي بالصور

كيكة النايتي . طريقة عمل كيكة النايتي