بسكويت بالقرفة . من منا لا يحب هذا الطبق أو هذه القطع من الحلويات الشهية . لكن قبل الدخول الى المقادير والتحضير في مطبخ الأمنيات برس . هيا بنا سيدتي لنسافر الى رحلة قصيرة وممتعة بين القرفة والبسكويت .
بسكويت بالقرفة
في الحقيقة ان القرفة ياسيدتي هي لحاء شجر يصل طوله من عشرة أمتار واعلى من ذلك وحتى يصل الى الأربعين مترا . وموطن القرفة الأصلي هو سيرلانكا . وقد عرفت عند العرب منذ القدم باسم الدارصيني . أما عن مسمى القرفة الذي نستخدمه الآن فهو آتي من اللغة التاميلية . أما عن البسكويت فهل تعلمي أن البسكويت تم تصنيعه لأول مرة لأجل رحلات السفر ! . حيث كان السفر قديما للتجار والحملات الاستكشافية يستغرق عدة شهور أو ربما سنوات عديدة . حيث كانو يحملون على السفن الحيوانات والصيد مع طباخ ليقوم بالطبخ على طول الرحلة . ولكن لحسن الحظ استطاعو للتوصل الى خلطة البسكويت المحلى بالسكر الكافية لمد الجسم بالطاقة لتحمل بعض أعباء السفر وللتخفيف عن السفينة بعض الحيوانات الثقيلة مثل الأبقار
بسكويت بالقرفة
لفافة القرفة الدنماركية . قريبة من بسكويت بالقرفة
وهي عبارة عن البسكويت الرائع المحلى الهش مع القرفة الشهية . وهناك أنواع وأشكل كثيرة لل بسكويت بالقرفة . مثل لفافة القرفة الدنماركية وهذه اللفافة أو الحلوة ليست نوع من البسكويت . وانما هي مثل الكروسان اشتهرت منذ القدم والى الآن . واكثر الناس حبا للقرفة مع الشاي هم السويديون . ولكن لمعلوماتك سيدتي . ليست البسكويت بالقرفة هي أقدم أنواع البسكويت بعد البسكويت السادة . ان اقدم أنواع البسكويت هو البسكويت بالزنجبيل الذي أدخله الراهب الأرماني نيكوبوليس الى أوروبا . وأخذ يعلم الناس وخصوصا الفرنسيين سر صناعة البسكويت وطريقة تتبيله ومن هنا بدأت الأفكار باضافة العسل والقرفة وغيرها من المواد الطبيعية لتحضير البسكويت . بعد أن استمتعنا بهذه الرحلة الشيقة التي ننصحك بقراءتها وانتي تحضرين الوصفة . لننتقل بعجالة الى الوصفة
مقادير ال بسكويت بالقرفة
وكما عودناكي في مطبخ الأمنيات برس تكون المقادير بالغرام . لأن المقدار حين يكون دقيقا وخصوصا بالغرام . هذا يضمن لكي نجاح الوصفة . ولكن هناك بعض المقادير قد نوصفها لكي بمقدار الملعقة أو بمقدار الكأس . وذلك لأن بعض المواد ان زادت بضعة غرامات أو نقصت بضعة غرامات لا تؤثر على صحة أو نجاح الوصفة . كما أننا عادة ما نعطي بعض النصائح والاسرار التي تضمن الحصول على وصفة ناجحة وقطع شهية كالتي في الصور . لذلك نرجو منكي سيدتي الالتزام بالمقادير بدقة . وأخذ ملاحظاتنا في الوصفة بعين الاعتبار .
سوف نقسم المقادير الى قسمين كما عودناكم . الحشوة والعجين أو عجينة البسكويت
مقادير عجينة ال بسكويت بالقرفة
300 غرام من السكر الابيض . ويفضل التأكد من أن لونه أبيض مائل الى الشفافية لأن هذا يدل على أنه مطحون أو مكسر حديثا . وليس مخزنا حيث يتجه لونه الى اللون الاوف وايت أو البيج الفاتح . الذي ربما يكون قديما في المخازن المغلقة . وهذه مهارة يجب عليكي تعلمها سيدتي
400 غرام من الطحين أو الدقيق . الأبيض .
30 غراما من البيكينغ باودر . أو بما يقارب نصف كيس صغير من الأكياس المتوافرة في أي محل أو سوبر ماركت
٢٠٠ غرام زبدة نباتية . ملاحظة مهمة ان نوع الزبدة هو مهم جدا وخصوصا لصناعة البسكويت . ويجدر بنا الذكر أن بعض أنواع الزبدة التجارية الرخيصة يكون لها طعم غير محبب في الحلويات . لذلك يفضل اشتراء نوع متوسط . فان خير الامور أوسطها . و٢٠٠ غرام في العدادة يساوون قالب صغير من الحجم المتداول في كل البلدان .
برشة صغيرة ناعمة من قشر الليمون . ونستخدمها دائما لكسر نطهة البيض الجانبية المزعجة في الحلويات
٢٠ غرام من الفانيليا .
بيضتين . ويمكننا الاستغناء عن البيض بزيادة ١٠٠ غرام من الزبدة لكنكي لن تتحصلين على النكهة الأصلية المطلوبة لل بسكويت بالقرفة .
نصف كوب صغير من الحليب الطازج . ونعني بالكوب الصغير أو نقصد به هو كوب شاي صغير فارغ نملأ نصفه بالحليب الطازج.
مقادير الحشوة
من المحير أن هناك الكثير من الطرق لحشي أو خلط القرفة بالبسكويت . فهناك من يضع معاه الزنجبيل المطحون . والزنجبيل الحاد مع القرفة قد يعطينا طعما لاذعا جدا . ونكهة غير مفهومة بين القرفة والزنجبيل .
وللأصول بسكويت الزنجبيل لوحده له فوائده ونكهته الغنية الخاصة . و بسكويت بالقرفة لوحده وله فوائده ونكهته الخاصة . فلا تجازفي بوضع الزنجبيل المسحوق مع القرفة لأن النكهة لن تكون متآلفة . واذا كان لابد أن تضيفي عنصرا آخرا مع القرفة . فالعسل هو من أفضل الحلول التي ننصحكي بها لأنه أكثر المواد تآلفا من حيث الطعمة مع القرفة .
وهناك من يضع ملعقة كاملة من البهارات المشكلة مع القرفة . أيضا لا ننصحكي بالمجازفة بهذه الخطوة لأنكي تعلمين أن ملعقة كاملة من البهارات المشكلة كافية لتتبيل طبخة كبيرة . فكيف سيكون طعمها بجانب السكر والقرفة برأيك ؟
نحن سوف نعطيكي التطبيق الأصلي لوصفة ال بسكويت بالقرفة . وتكون الحشوة أو ما سنخلطه مع عجينة البسكويت عبارة عن
- من ٥٠ الى ٩٠ غراما من القرفة المطحونة بشكل جيد . ويفضل أن تكون مطحونة منذ وقت قريب لكي لا تكون الرطوبة قد تسللت اليها . وأعطيناكي هذه الخيارات بالوزن حسب حبك لنكهة القرفة أنتي وعائلتك . ان كنتم تحبون نكهة القرفة خفيفة . فهذا سهل جدا عليكم بال ٥٠ غرام . واذا كنتم تحبون نكهة القرفة قوية جدا فعليكي بالتسعين غراما . ونحن ننصح بالتوسط بين العيارين لأن خير الأمور أوسطها .
- ١٠ غرامات من الملح
- ٢٠ غراما من الحليب البودرة الخالي من الدسم . وهو عنصر اختياري . لكن في حال اضافته من شأنه أن يفتح لون البسكويت واعطاء نكهة جيدة بجانب القرفة بشكل عام
الزينة .
وهناك أفكار كثيرة وغير منتحية من الزينة .لكن أشهرها رش السكر الناعم على وجه البسكويت . وتعتبر هذه الزينة الشعبية الأكثر انتشارا . وهناك من يرش قطع الشوكولاتة المرة قبل ادخال الصينية الى الفرن وهنا يظهر لدينا شكل شهي وغير مألوف من احتراق الشوكلاتة على وجه الحبة .
كما أن نكهتها تكون . رائعة . وأيضا انتشرت في الأونة الأخيرة الزينة بدهن المربى على وجه البسكويته وهذا أيضا لا ننصح به . لأنه وبكل تأكيد سوف تقوم البسكويت بسحب الرطوبة من المربى اذا أطلنا الانتظار عليها ولو وضعناها في علبة محكمة أو جيدة الاغلاق.
ومن الطرق أيضا رش بضعة مسرات من الهيل المتوافق طعمه جيدا مع القرفة . وقد تغطس حبة البسكويت بالشوكولاتة المرة . وهنا ينتج لدينا نوع من أفضل أنواع بسكويت بالقرفة من حيث النكهة المتوافقة بنسبة عالية . وايضا من حيث الحفاظ على البسكويت من الرطوبة وزوال الهشاشة أو القرشة أو القرمشة منه .
ولا ننصح التزيين بالجيلي فأنتي تضعين كمية عالية أو كبيرة من الماء . فوق حبة البسكويت بشكل قد يجعلها رخوة أو باختصار سوف يجعل الجيلي حبة البسكويت بدون قرشة أو قرمشة .
لفائف القرفة تعتبر زينة بجانب ال بسكويت بالقرفة
طريقة تحضير طبق بسكويت بالقرفة الشهي
سوف نتبع الطريقة التالية وهي الطريقة الاحترافية والأكثر ضمانا لنجاح الوصفة . وهي أن نقوم بتحضير عجينة بسكويت بالقرفة على حدى . وحشوة القرفة على حدى أو لوحدها . ثم نقوم بخلطهم لكي نضمن دقة في الشرح وتوزع القرفة بشكل متسواي في جميع أنحاء عجينة البسكويت
طريقة تحضير عجينة البسكويت
- نحضر الخلاط الكهربائي لأنه أساسي في صنع أي نوع من أنواع البسكويت أو أي طعمة . لأنه يضمن النعومة والاختلاط الكامل للمواد
- نضع السكر والطحين والزبدة . ونجعل الخلاط يخفق فيهم من ٣ الى ٧ دقائق مع الانتباه الشديد على نعومة الخليط وتماسكه . وان أحسستي أن هناك أماكن أسمك من الأخرى في الخليط أو أحسستي أن الخليط لم يتجانس بعد فقومي باعادة الخلط لمدة ثلاث دقائق أخرى . ونذكرك أن نريح الخلاط بسن كل دقيقتين لكي لا يحترق المحرك أو يسخن . وهذا خطأ شائع لا ينتبه له الكثيرون . لأن في معظم البيوت تكون الخلاطات أو الخفاقات غير مكفولة المحرك .
- بعد أن يتجانس الخليط بشكل جيد نقوم باضافة البيض وبرش الليمون .أو برش قشر الليمون الناعم . نخفق لمدة دقيقة واحدة
- وعندما نفتح الغطاء نلاحظ أن الخليط أصبح رخوا أكثر تجانسا من قبل . وذلك بسبب اضافة البيض . قومي عندها بوضع الحليب واجعلي الخلاط يخفق لدقيقة أخرى . سيدتي ان الخفق المتكرر للخليط . ولو أطلنا مدة الخفق فهو سر من اسرار اعطاء البسكويت القرمشة المطلوبة .
- وبعد دقيقة نقوم بفتح غطاء الخلاط ونضيف الفانيليا والباكينغ باودر . وننصح في حالات صناعة البسكويت أن نجعل الفانيا والباكينغ باودر آخر عنصرين نضيفهم . لضمان النضوج والاستواء الجيد . ثم أعيدي الخفق لمدة دقيقتين كاملتين . وعند فتح الغطاء نلاحظ أن الفقاعات تخرج بكثرة أو تتجمع على وجه الخليط . لذلك نفرغ الخليط في وعاء عميق . ونضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة . ليرتاح . أو ليخرج الهواء الذي يملأ فراغات الخليط . وفي هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة
تحضير حشوة ال بسكويت بالقرفة
انها طريقة جميلة ورائعة سوف نتبعها اليوم في مطبخ الأمنيات برس . حيث أننا سوف نقوم باعادة طحن القرفة في الخلاط الكهربائي وذلك لضمان نعومتها بشكل جيد جدا . وتكون مدة الطحن لضمان النعومة من ٢ دقيقة الى ٣ دقيقة . وعندما نطمئن أن القرفة أصبحت مثل البودرة نقوم باضافة الحليب والملح . ونعود لطحنهم سوية . حيث أنهم سوف يعطونا بودرة . بلون بني فاتح . ويكون الخلط عند اضافة الملح والحليب على القرفة لمدة ٤ دقائق . مع اراحة الخلاط الطاحن الكهربائي كل دقيقتين أو كل دقيقة .
تحضير الخليط كاملا .
نضيف البودرة التي قمنا بطحنها . على الخليط الذي أرحناه في حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة . ثم نقوم بالخفق يدويا أو بالخفاق الكهربائي . ولا نحتاج في هذه الخطوة الى الخلاط الكهربائي لانه هذه الخطوى قد تعطي الخليط رخاوة ونعومة فوق الحد المطلوب . لذلك نكتفي بالخفق بشكل جيد حتى يتجانس الخليط . مع التأكد أنن خلطنا من الأسفل الى الأعلى ومع كل الأطراف . وذلك لضمان توزع نكهة القرفة الخاصة في جميع أجزاء الخيط . وطبعا يتكون لدينا خليط متماسك يشبه عجين الخبز في قوامه . لكنه أطرى أو أكثر رخاوة بكثير لذلك نضعه في البراد من نصف ساعة الى ساعة
الخطوة النهائية لتحضير طبق ال بسكويت بالقرفة وتقديمه .
نخرج العجين من البراد ونقوم بعجنه جيدا بعد ارتداء القفازات المطاطية . ثم نقوم بمده عن طريق الشوبك على الطاولة ويكون مده سهلا لأن الخليط يكون طريا . ويجدر بنا الاشارة أنه في مرحلة اضافة بودرة القرفة التي صنعناها اذا كان العجين سميكا ولا يمكن خفقه بالملعقة أو بالخفاق الكهربائي وذلك تبعا لنوع الزبدة والطحين . نقوم عندها بعجنه يدويا حتى نتأكد أن القرفة توازنت في جميع أجزاء العجين .
بعد مد العجين نقوم باختيار أي قالب للتقطيع . يتواجد في أي محل ادوات منزلية أشكال جميلة أو طريفة جدا للتقطيه أو بامكانكي استخدام كوب شاي أو فنجان قهوة مقلوب للتقطيع . للحصول على شكل دائري وهو الشكل الأصلي لقطعة بسكويت بالقرفة . ونقوم بتحضير الفرن على درجة ١٨٠ درجة مؤية بعد مد الصينية بأوراق الزبدة أو دهنها بالزبدة أو رش الطحين أو الدقيق على أرضيتها . و ذلك منعا لالتصاق حبات البسكويت . ونخرج البسكويت من الفرن بعد أن يبدأ لونه يميل الى الاشقرار. لأنه بحسب نوع الزبدة والطحين وحجم البيض يختلف الاستواء أو النضوج في المدة فلا يمكننا تحديد زمن محدد لأننا ربما نحرق لكي الوصفة اذا كان النضوج سريعا . فنكتفي بأفضل حل وهو أخرجي البسكويت . عندما يصبح لونه اشقر . وانتظريه حتا يبرد وقدميه للاحباب والضيوف مع كأس من الشاي . وبالهناء والشفاء.
إقرأ أيضًا
تارت بسكويت بدون فرن و كيفياتها
جيلي الفواكه بالبسكويت بطريقة فخمة ومبتكرة
