فوائد وأضرار تناول اللحوم الحمراء .. تعتبر اللحوم الحمراء من أكثر اللحوم استهلاكاً في العالم، بعد الدواجن مباشرة . وبالتأكيد سمعت أكثر من مرة أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء ضار بالصحة. سنتعرف في هذا المقال عن مدى صحة هذا الاعتقاد، وسنتعرف أيضا عن فوائد وأضرار اللحوم الحمراء.
فوائد وأضرار تناول اللحوم الحمراء
سميت اللحوم الحمراء بالحمراء نسبة إلى لونها المحمر الذي تمتلكه وذلك بسبب بروتين الميوجلوبين و الهيمولوجوبين، تتكون هذه البروتينات من جزء بروتيني (غلوتين) وجزء غير بروتيني (هيم) .وتساعد هذه البروتينات في نقل الاكسجين إلى العضلات.
فوائدها
تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية التى يحتاجها الجسم ومن أهمها :
الفوسفور: الفوسفور هو معدن أساسي للجسم يسمح ، إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى ، بالعمل الطبيعي لجميع الخلايا والأعضاء والأنسجة والأنظمة. ويتدخل في عمليات متعددة ويساهم أيضًا في تنظيم التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، ويعد اللحم من المصادر الممتازة لمعدن الفوسفور.
حمض الفوليك :حمض الفوليك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 9 ، هو عنصر غذائي أساسي يشارك في العديد من الوظائف في الجسم. ترجع هذه الأهمية إلى دورها في التكوين الطبيعي لخلايا الدم والأحماض الأمينية ، أو الحفاظ على استقلاب الهوموسيستين الطبيعي ، أو مساهمتها في عمليات انقسام الخلايا.
يمكن أن يؤدي نقص تناول هذا الفيتامين إلى الإصابة بأمراض مثل فقر الدم. وتجدر الإشارة إلى أن الإمداد الكافي من هذا الفيتامين ضروري لجميع مراحل الحياة. ومع ذلك ، فإنه يكتسب أهمية خاصة عند النساء الحوامل ، حيث يساهم حمض الفوليك في نمو أنسجة الأم أثناء الحمل. لذلك ، يجب ضمان توفير كمية كافية من هذا الفيتامين أثناء الحمل وفي الأشهر التي تسبقه.
الحديد: يعد اللحم مصدراً مهماً لمعدن الحديد، ويعتبر هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين خلايا الدم الحمراء في الدم.
الزنك: يساعد الزنك في إنتاج المواد الجينية وفي التئام الجروح
النحاس:يعتبر النحاس ضروري لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين، وهو من المعادن الأساسية التى يحتاجها الجسم.
السيلينيوم: تعد اللحوم مصدراً ممتازاً لمعدن السلينيوم ، يساعد هذا المعدن في تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها النشط.
فيتامين ب 2 : يساهم فيتامين ب 2 في نمو وإصلاح أنسجة الجسم ، إضافة إلى إنتاج الهرمونات وتكوين خلايا الدم.
فيتامين ب 3 : يعرف هذا الفيتامين باسم النياسين، ويشارك فيتامين ب 3 في العديد من التفاعلات الأيضية ، ويساهم بشكل خاص في إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات التي نتناولها. كما يشارك في عملية تكوين الحمض النووي.
حمض البانتوثين (فيتامين ب5) : يساعد على تحويل الدهون والنشويات إلى طاقة كما يساهم في المحافظة على صحة الجلد والشعر.
فيتامين ب 6: يشارك فيتامين ب 6 ، المعروف أيضًا باسم بيريدوكسال ، وبيريدوكسين ، وبيريدوكسامين ، في عملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون في الجسم ، ويمكنه أيضًا تعزيز امتصاص فيتامين ب 12 والزنك ، وتعزيز تخليق الأجسام المضادة في الجسم ، كما يساعد في تكوين الدم في الجسم ويمكن أن يزيد أيضًا من السيروتونين والدوبامين والنورادرينالين في الجسم ، وهو مفيد أيضًا للتخفيف من المشاكل العاطفية.
فيتامين ب12 : يعمل هذا الفيتامين مع حمض الفوليك لإنتاج خلايا الدم الحمراء. كما أنه يعمل على الحفاظ على الخلايا العصبية.
فيتامين أ : تعتبر اللحوم الحمراء وخاصة الكبد مصدراً ممتازا للفيتامين أ، لاسيما عندما يتحول إلى الريتينول ومو أحد الأشكال النشطة لفيتامين أ في الجسم، يلعب هذا الفيتامين دوراً في العديد من وظائف الجسم فيعزز نمو العظام والأسنان ، ويحافظ على صحة الجلد ويقي من الالتهابات.
المنغنيز : يعمل المنغنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التى تسهل عمليات التمثيل الغذائي المختلفة.
فيتامين ب 1 : يعرف أيضاً باسم التيامين ، وهو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها.
فيتامين د: يلعب فيتامين د دوراً أساسيًا في صحة العظام والأسنان من خلال توفير الكالسيوم والفوسفور في الدم.
أضرار اللحوم الحمراء
يؤدي تناول اللحوم بإفراط إلى مشاكل صحية عديدة ومن أهمها:
1- القلب والأوعية الدموية
تحتوي بعض اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مما يرفع نسبة الكوليسترول في الدم. والتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بإلإضافة إلى السكتات الدماغية.
2- مرض السرطان
إن تناول اللون الحمراء بكمية كبيرة يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان وخاصة سرطان القولون والمستقيم.
3- الإمساك وصعوبة الهضم
بسبب احتواء اللحم على الدهون بنسب مرتفعة فهو يحتاج إلى وقت حتى يهضم، مما يؤدي إلى صعوبة في الهضم وإلى انتفاخ في الأمعاء وحدوث إمساك.
4- حصى الكلى
يؤثر تناول اللحوم الحمراء بكثرة على الكلى حيث أن البروتينات الحيوانية المتواجدة في اللحوم تحتوي على البيوريتانيين والتى لها دور في تكون الحصى في الكلى.
4- زيادة الوزن
يقوم الجسم بتخزين البروتين الحيواني على هيئة دهون في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وتراكم الدهون.
كيفية إستهلاك اللحوم الحمراء
يوصى الخبراء بأن يستهلك البالغون اللحوم الحمراء مرتين في الأسبوع ، بينما الأطفال مرتين إلى ثلاث مرات، وذلك لضمان تناول كمية كافية من الحديد.
طريقة الطهي
عندما يتم وضع اللحوم مباشرة على النار يمكن أن تشكل مركبات مسرطنة ، وإذا تم قليها تزداد كمية الدهون في اللحم. بينما يحافظ التبخير على مغذياته دون إضافة كمية من الدهون الإضافية لذا فهو الطريقة المناسبة والأمنة لتحضير اللحوم.
ملخص
من الصعب ربط العديد من المشكلات الصحية ببعض أنواع الطعام. وذلك لأن مجموعة من العوامل البيئية والوراثية، ونوعية النوم ونمط الحياة إضافة إلى عوامل أخرى قد تلعب دورًا في الإصابة ببعض الأمراض. ومع ذلك فإن بعض البحوث والمنظمات الصحية الكبرى تقترح تناول المزيد من الخضروات والفواكه، والتقليل من اللحوم لمكافحة الأمراض.
إقرأ أيضًا
7 فوائد لتناول أغذية غنية بالبروتين
فوائد الزنك الصحية والعقلية وأهم المصادر الطبيعية
كما أكد حكام الإمارات .حرصهم على الاستمرار في تطبيق القيم والمبادئ الأصيلة التي أرساها المغفور له الشيخ خليفة بن زايد آل نهيان ،
