Houria

من ألذ الحلويات وأقدمها في شمال المغرب، تعد الملوزة الشمالية من الحلويات التي لابد لها أن تتواجد في المناسبات ( الأعراس والعقيقة و الختان و ما إلى ذلك، و في الأعياد الدينية .. هي وصفة جداتنا من قديم الزمان توارثها الأجيال من جيل إلى جيل … و قد سميت الملوزة لأن مكونها الأساسي هو اللوز .. ولكن تجد بعض الوصفات الأخرى الذي تشتمل الجوز أو البندق أو جوز الهند و ينادونها بنفس الإسم مثلا ملوزة الكوك، فيما يلي نستعرض طريقة الملوزة الشمالية المغربية.

الملوزة الشمالية المغربية

هذه الوصفة هي وصفة شمالية قديمة بدون إضافات جديدة أو منظر بريستيج و إنما بوصفتها الأصلية العريقة.

مقادير الملوزة الشمالية المغربية

• كيلو لوز مسلوق.
• 400  غرام سكر عادي.
• خميرة حلويات ملعقة كبيرة.
• سبع بيضات.
• قشر ليمونة كبيرة محكوك.
• سكر ناعم للتفنيد.

ممكن أن تستخدم فقط نصف الكمية مثلا نصف كيلو لوز – ملعقة صغيرة خميرة حلويات – قشر ليمونة صغيرة – ثلاث بيضات و نصف – ٢٠٠ غرام سكر عادي.

كيفية التحضير:

• أولا قبل ليلة من تحضيرك للحلوى .. لابد من سلق اللوز ونزع قشره، ثم ضعه على منديل جاف وتجفيفه جيدا بعدها اتركه يجف لليلة كاملة للتأكيد أن لم يعد مبللا من الداخل و قد جف تماما ..
• في الصباح التالي، نطحن اللوز .. نصحنه طحنة أولى لوحده ثم نطحنه طحنة ثانية مع السكر ( طاستان لوز مطحون مع طاسة سكر ) لمن ليس له ميزان .
• بعد طحنه للمرة الثانية نضعه في وعاء كبير، نضع معه البيض و خميرة الحلويات وقشر الليمون و نخلط جيدا حتى يمتزج الخليط.
• ثم نضع السكر الناعم في وعاء اخر و نجعل من الخليط كرات صغيرة أو متوسطة الحجم و نضعها في السكر.
• نفندها جيدا ثم بعد ذلك نجعلها تأخذ الشكل الذي نريده، ثم نضغط في الوسط مشكلين فجوة صغيرة نملأها بالسر وبرأس الملعقة نضغط على الجوانب مشكلين انصاف دواىر صغيرة.
• نضعها في صينية مفروشة بورق الفرن .. نضع الحبات بعيدة عن بعضها البعض لأنها تنتفخ في الفرن و تزداد حجما.
• لابد من هذه الحلوى ان تدخل الفرن مباشرة لأنه إذ تأخرنا عليها، فيذوب السكر و تخسر حجمها لذلك لابد ان تدخلها مباشرة.
• الفرن يجب ان يكون ساخنا و عندما ندخلها يجب أن يكون على مائة و ستين من اسفل و فوق .. و أن ننتبه لها جيدا لأن طبخها لا يتجاوز خمسة عشر دقيقة.

و بالصحة و الهنا .

اقرأ المزيد:

فوائد اللوز للجسم تعرف على أهمها الآن

وصفات طبيعية تجعل شعرك ناعما طويلا وحريريا مثل شعر المرأة المغربية

اللوز عروس المكسرات وأهم الفوائد الصحية والجمالية له ولزيته

حلوى المايزينا أو النشا

حلوى المايزينا هي حلوى لذيذة تذوب في الفم، هشة وخفيفة يعشقها الجميع من كل الأعمار . وتزين على حسب الذوق بالشوكولا أو البسكويت أو المكسرات المقرمشة أو جوز الهند المبشور .

مقادير حلوى المايزينا أو النشا :

1. بيضة واحدة بدرجة حرارة المطبخ
2. 100ملم زيت نباتي أي نصف كأس عنبة
3. 75 غرام سكر بودرة أي نصف كأس عنبة
4. بيكينج باودر 8 غرام
5. كيس فانيليا
6. 125غرام زبدة نباتية
7. 400غرام نشا

للتزيين :

200غرام شوكولا سوداء + بضع قطع شوكولا بيضاء لعمل خطوط تزيينية من فوق .

يبقى التزيين على حسب الذوق، ممكن أن تغمسها بالشوكولا البيضاء وتزيينها بالقليل من الفستق المقرمش. أو تغمسها بالشوكولا السوداء وتزيينها بالبسكويت المقرمش أو المكسرات المقرمشة أو بجوز الهند المبشور .

أو تتركها كما هي وتزينها فقط بخطوط من الشوكولا على حسب الذوق أو تغمسها بالمربى وتزينها بجوز الهند أو المكسرات. التزيين على حسب ذوق كل شخص .

طريقة التحضير :

في وعاء نضع الزبدة، يجب أن تكون على حرارة المطبخ لينة ونخفقها باليد أو الخلاط اليدوي ثم نضيف السكر ونخفقها أكثر وأكثر لحين الامتزاج التام، نضيف البيضة ونخفق ثم الزيت ونستمر بالخفق .

نضيف خميرة الحلويات وكيس الفانيليا والنشا بالتدريج إلى حين أن يصبح معنا عجينة متماسكة لينة، لا تلتصق باليد وأيضًا ليست قاسية بل رطبة لينة.

نجهز صينية الفرن، نفرشها بورق المطبخ ونبدأ بتشكيل الحلوى على حسب الشكل الذي نريده. على شكل أصابع أو دوائر أو مربعات أو أي شكل نحبه. نضعها متراصة في الصينية .

نسخن الفرن مسبقًا على مائة وثمانين درجة، عندما ندخل الحلوى نطفئ الفرن من الأعلى ونتركه مشتعلًا فقط من الأسفل.

مدة طبخ الحلوى لا يتجاوز عشر دقائق فلا تغفل عنها. لا تتركها تتحمر من فوق، لا يجب أن تأخذ اللون الذهبي بل تظل بيضاء من فوق. لتعرف أنها قد نضجت تكون قد تحمرت من الأسفل وعندما تضغط عليها برفق لا ينزل أصبعك فيها .

بعد أن تطهى نزينها على حسب الذوق .

للمزيد:

طريقة عمل ليزي كيك حلى سهل ولذيذ

طريقة عمل الكسكسي العربي

حلوى الريشبوند المغربية

حلوى الريشبوند المغربية هي من الحلويات التقليدية القديمة، البسيطة في تحضيرها ومكوناتها. محبوبة عند الكبار والصغار، تعرف بأسماء مختلفة في أنحاء ربوع المملكة المغربية. فهناك من يسميها بحلوى أنا وأنت نظرًا لالتصاق طرف بطرف وهناك من يسميها بحلوى المشمش القطنية ولكن اسمها الأشهر هو حلوى الريشبوند المغربية .

مقادير حلوى الريشبوند المغربية:

• نصف كأس سكر
• بيضتان
• دقيق حلويات على حسب الخليط
• نصف كأس زيت
• بايكينغ باودر ثمانية غرام
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة، إن لم تتوفر ممكن تعويضها بكيس سكر فانيليا أو بقشر ليمون أو برتقال .
• ملعقة صغيرة ماء الزهر ( اختياري )

للتزيين :

• مربى مشمش سائلة بدون قطع أو تكتلات
• جوز هند مبشور خاص بالحلويات

طريقة التحضير :

في وعاء نضع البيض والسكر ونخفقهما جيدًا لحين ذوبان السكر ثم نضيف الزيت وباقي السوائل، نخلط جيدًا لحين امتزاج الكل .

في الطريقة التقليدية نقوم بخلط الكل باليد في وعاء واسع وإلى الآن أستعمل هذه الطريقة، لكن ممكن أن تستعمل الخلاط اليدوي لسهولة الأمر .

نضيف خميرة الحلويات والطحين مغربلًا، الدقيق يكون على حسب الخليط أي لا يوجد مقدار معين بالغرام بل يعتمد على نوعية كل دقيق . فنضيف الدقيق شيئًا فشيئَا حتى يجتمع معنا الخليط ويصبح متماسك ورطب .

في صينية الفرن المفروشة بورق المطبخ نرص كرات الحلوى واحدة تلو الأخرى .. نصنع كرات صغيرة مستديرة ونضعها في الصينية وعلى الكرات أن تكون صغيرة؛ لأنها تنتفخ في الفرن ويصبح حجمها كبيرًا مضاعفًا .

فإذا وضعنا كرات كبيرة ستصبح أكبر وشكلها لن يكون محببًا خصوصًا عند إلصاقها بأخرى .. لكن عندما نصنعها بحجم صغير ستكبر في الفرن لتصبح ذو حجم متوسط معقول .

يجب أن يكون الفرن ساخنًا مسبقًا، نضع الصينية في الوسط على درجة مائتين من الأعلى والأسفل . ولا نتركها لتصبح ذو لون أحمر أو تحترق بل فقط عندما يبدأ لونها يميل إلى الذهبي قليلًا نخرجها من الفرن، علينا مراقبتها لأنها تطهى بسرعة .

تزيين حلوى الريشبوند المغربية:

في كسرول نضع المربى ونسخنها ثم نضع حبة تلو الحبة في المربى ونغطسها ونلصقها بحبة أخرى ثم ندفنها في جوز الهند .. أنا أضع الحبات في المربى واتركها لنصف دقيقة بالأكثر بعد ذلك ألصقهم واضعهم في المبشور وذلك عندما تتشرب المربى جيدًا

فهي تصبح رطبة جدًا مثل القطن فعندما تضعها في فمك لا تحتاج لمضغها حتى بل تذوب ذوبان. وذلك هو سر وصفتي لأنه في أغلب الأحيان فقط يغمرونها قليلًا في المربى ويلصقونها وهكذا أنا لا تعجبني لأنها لا تذوب في الفم بل تكون كأي حلوى عليك مضغها ومضغها . فلكل شخص ذوقه ولك الاختيار .

ضعها في قوالب ورقية خاصة حلويات مناسبة الحجم مثل: القوالب الورقية الخاصة بالمادلين لكن أصغر وبالصحة والهنا .

لمزيد من وصفات الحلويات الرائعة:

طريقة إعداد حلوى البان كيك بالموز ـ حلويات صحية

حلوى الطبقات بالمربى

الحلويات التقليدية .. حلوى الطابع

تارت الليمون الفرنسية بالمورانغ، من أشهر الحلويات الفرنسية، تقدم في كل المحلات الفرنسية وبالخصوص المطاعم والأماكن الفخمة .

تارت الليمون الفرنسية بالمورانغ ،حلوى سهلة ولذيذة ولأقول الحقيقة لا تشبع من لذتها فالمزيج الذي تحتويه بين المذاق الحامض و الحلو، يعطيها مذاقًا مميزًا لا يقاوم .. فقط منظر تارت الليمون الفرنسي بالمورانغ يجعلك تشتهيه قبل أن تتذوقه حتى .

لنتعرف على مكونات التارت بطريقة بسيطة وغير معقدة، تجعلك سيدتي تنهضين من مكانك فورًا لتجهزيه لتحلية المساء وتفاجئي به أولادك وزوجك عند عودته، الأمر لا يحتكر على النساء فقط بل حتى الرجال الذين يحبون هواية الطبخ ويجربون كل جديد . و في القريب سآتيكم بميني تارت الليمون بحشوة اللوز .

مقادير تارت الليمون الفرنسية بالمورانغ :

1. مقادير عجينة التارت :

• حجم القالب خمسة وعشرين إلى ثلاثين سنتيمتر .
• 324 غرام طحين متعدد الاستعمالات ( كوبين ) .
• 227 غرام زبدة طرية .
• 100 غرام سكر ناعم  ( نصف كأس )
• بيضتان بدرجة حرارة المطبخ
• رشة ملح
• ملعقة فانيليا

2. مقادير كريمة  الليمون :

• 177 ملمتر عصير ليمون
• بشر ثلاث ليمونات
• خمس ملاعق طعام نشا
• 250 ملم ماء عادي
• 57 غرام زبدة
• رشة ملح
• 200 غرام سكر
• خمسة أصفر بيض + 66غرام سكر

3. مقادير المورانغ :

• 140 غرام سكر
• أربعة زلال بيض
• ربع كوب سكر
• رشة ملح
• ربع كوب ماء

طريقة التحضير :

أولا نأتي لعمل العجينة و هي سهلة التحضير كالأتي :

في وعاء نضع الزبدة اللينة مع رشة ملح ( إذا كانت الزبدة مملحة لا تضف الملح ) .

نخفقها قليلًا بالخلاط اليدوي ثم نضيف السكر الناعم و نخلط جيدًا حتى يصير المزيج كريمي ناعم .

ثم نضيف البيضة الأولى ونخلط حتى تمتزج وبعدها نضيف البيضة الثانية ونخلط حتى تمتزج .

نضيف الفانيليا السائلة ونخلط ثم نضيف الطحين ونعجن باليدين أو العجانة إذا استعملتها من البداية ..

نعجنها حتى تصبح عجينة متماسكة ملساء ثم نغلفها بورق بلاستيك المطبخ ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة .

* طريقة كريمة الليمون :

نبشر الليمونات في كسرول و نصب فوقه عصير الليمون ( عصير الليمون لابد أن يكون عصير ليمون طبيعي منزلي وليس عصير اصطناعي ) .

نصفي العصير طبعًا فوق الكسرول و نضيف رشة ملح و 200 غرام سكر .

نضيف الماء و النشا و نخلط جيدًا لحين امتزاج الخليط . نأتي بوعاء آخر صغير نضع فيه السكر 44 غرام وصفار البيضات ونخلطهم جيدًا.

ثم نتركه على جنب، ونضع الكسرول الموجود فيه عصير الليمون على النار ونتركه يطهى مع التحريك لحين أن يصبح متماسك و ثقيل قليلًا .

هذه الخطوة مهمة، عندما يجهز خليط العصير نبعده عن النار ولا نصب عليه خليط البيض مباشرة؛ لأن العصير ساخن مع البيض سيطهى البيض و تصبح لنا عجة بيض .

فأهم نقطة أن تصب القليل من العصير على البيض لتحسين درجة حرارة البيض

وتخلطه مباشرة ثم بعد ذلك تصب البيض على خليط العصير الساخن وتمزجهم جيدًا

و ترجع الكسرول للنار مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق، و عندما يصبح ثقيلًا قليلًا يكون قد جهز .

طريقة عمل المورانغ :

في وعاء العجانة أو وعاء عادي مع خلاط كهربائي، فلا يصلح الخلاط اليدوي في عمل المورانغ .

نضع زلال البيض مع رشة ملح ونبدأ بالخفق على سرعة قوية بدون توقف، ونضيف ربع كوب من السكر بدون أن نوقف الخفق .

وفي كسرول صغير نضع 140 غرام سكر مع ربع كوب الماء على النار ( سائل القطر )

نتركه يغلى حتى يشتد غليانه، إذا كان لديك مقياس حرارة فيجب أن تصل حرارته لمائة وعشرين سلسيوس .

في هذه الأثناء الخفق يكون مستمرًا و عندما يجهز القطر نصبه فوق الخليط بالتدريج بدون أن نوقف الخفق

و هكذا يستمر الخفق حتى تصبح كريمة المورانغ جاهزة بحيث أنه عند قلب الوعاء إلى أسفل فالمورانغ لا يسقط و يبقى ملتصق بالسقف

عندها فقط تأكد أنه جاهز أما إذا كان يتحرك أو يذوب فلم يجهز بعد .

طريقة طبخ عجين التارت

الآن تكون قد مرت ساعة بالفعل والمكونات كلها جاهزة

نزيل العجينة من الثلاجة نفردها باليد قليلًا ثم نطلقها بالمدلك إلى أن تصبح رقيقة ودائرية

نضعها في المول الخاص بها بعد رشها بالدقيق ونصنعها جيدًا حتى تأخذ الشكل المطلوب في المول

نثقبها و نضع فوقها ورق مطبخ و نملأه بالحمص أو اللوبيا اليابسة ( هذا فقط لكي يكون هناك ثقل ولا تنتفخ في الفرن )

نضعها في الفرن على 180 درجة لمدة ثلاثة عشرة دقيقة و يجب أن يكون الفرن ساخنًا مسبقًا .

بعد أن تمر المدة نخرجها ،و نزيل القطاني و ورق المطبخ ثم نعيدها مرة أخرى للفرن لمدة ثلاث عشرة دقيقة أخرى بعدها تكون قد جهزت

انزيلها بسهولة من القالب ثم نضع خليط الليمون بعدما نحركه قليلًا ونرصه حتى يتساوى داخل عجينة التارت

ثم نزينه بالمورانغ على حسب الذوق .. ونقوم بتحمير المورانغ من فوق بأداة التحمير الجاهزة

أو ممكن أن تدخله للفرن الساخن المشتعل من فوق لكي يأخذ اللون فقط .

نضعه في الثلاجة لحين أن يبرد تمامًا ثم يقدم بالصحة والهنا .

لقراءة المزيد:

كيكة النسكويك اللذيذة

طريقة إعداد التشيز كيك بالتوت الأزرق

الحلويات الفرنسية لاحتفال رائع في رأس السنة