بريوات باللوز
وصفة اليوم وصفة مغربية تقليدية “بريوات باللوز” حلوى مشهورة تقدم في المناسبات الخاصة وعند قدوم الضيوف وفي شهر رمضان والأعياد.
وبما أن شهر رمضان الكريم على الأبواب فهذه الحلوى مناسبة لمن يحب الحلويات مع الشربات أو مع تقديم الشاي في قعدة العائلة.
بريوات باللوز
مقادير بريوات باللوز :
- كيلو لوز
- 150 غرام زبدة لينة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- من ثلاث إلى خمس حبات مسكة حرة (باللغة العربية اللبان العربي أو المستكة).
- 80 غرام سكر ناعم (إذ لم يتوفر يمكن استعمال العادي)
- ماء الزهر على حسب الخليط
- زيت نباتي للقلي
- عسل
طريقة التحضير :
أولًا نقوم بغلي الماء في كسرول بمفرده، بعد الغليان نطفئ النار ونضع فيه اللوز المغسول ونتركه من خمس دقائق إلى عشر دقائق فقط حتى يسهل علينا إزالة القشر.
نزيل اللون من الماء ونزيل القشر كله ثم ننشفه بالمنشفة جيدًا ونضعه على منشفة لمدة ساعة أو أكثر، ممكن أن نقوم بهذه العملية مساء ونتركه حتى يصفى ويقطر من الماء جيدًا على منشفة نضعها فوق صينية أو منضدة طاولة المطبخ ونضع منشفة أخرى فوقه ونتركه لليلة كاملة وفي الصباح نقوم بتحضير الحلوى.
بعد العملية الأولى .. نحضر مطحنة كهربائية ونضع فيه اللوز على مرحلتين .. المرحلة الأولى نطحن اللوز بمفرده طحنة خفيفة، والمرحلة الثانية نقسم اللوز المطحون وكل قسم نضع معه نصف كمية من القرفة، السكر، الزبدة والمسكة الحرة .. وعند وضعه في المطحنة نقوم بإضافة ماء الزهر بالتدريج حتى يصبح القوام ناعمًا ومتماسكًا .
بريوات باللوز
لا يجب أن يصبح القوام زيتيًا؛ لأن الطعم لن يكون جيدًا، يجب فقط أن يصبح ناعمًا ومتماسكًا. وهذه العملية نقوم بها للقسمين. وإذا كانت المطحنة المستعملة كبيرة فيمكن أن تقوم بالعملية مرة واحدة بدون تقسيم .
نضع الخليط في وعاء مغطى، نأتي بورقة البريوات (وهى ورقة خاصة بالبسطيلة أو ورقة خاصة بالبوراك أو الفيلو أو البقلاوة).
نقطع الورقة لمستطيلات على حسب الحجم الذي نريده، صغير أو كبير أو متوسط . ندهن كل قسم بالزيت ونضع كرة صغيرة من الخليط على الورقة ثم نلفها حتى نحصل على شكل مثلث.. ونقوم بإلصاقها بالزيت .
بعد أن نكمل جميع ما لدينا، نسخن الزيت جيدًا على المقلاة أن تكون عميقة قليلًا مثل مقلاة قلي البطاطس، بعد أن يسخن الزيت بشكل جيد نضع البريوات في المقلاة وبين الحين والآخر نقوم بالتقليب حتى تأخذ اللون الذهبي وعلينا الانتباه حتى لا تحترق.
وبعد أن تأخذ اللون المناسب نخرجها من المقلاة مباشرة ونضعها في العسل لكي تتشرب العسل جيدًا.. نتركها في العسل لبضع دقايق ونقلبها بين الحين والآخر ثم نتركها لتتقطر ونزينها بحبات السمسم أو رقائق اللوز وتقدم باردة .
نحتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق، إذا كان الجو بارد يفضل أن توضع في رف لا تصله الشمس وإذا كان الجو صيفًا فالأفضل أن توضع في الثلاجة وبالصحة والهنا.
للمزيد:
طريقة تحضير البيتي فور التونسي
العوامة (لقمة القاضي) ولا أطيب مع سر قرمشتها وطريقة تخزينها