كنافة بالفستق والقشطة . من أشهر أطباق الحلويات في العالم العربي وهي الكنافة . لها أنواع كثيرة منها كنافة بالجبنة وكنافة بالقشطة . وانتشرت انتشارا واسعا في بلاد الشام . وخصوصا في دمشق . ومن أفخرها جودة هي كنافة بالفستق والقشطة المصنوعة في أحياء الشام القديمة في الستينيات . حيث كان الشيف الخاص بالحلويات يسمى بالبغجاتي . ولحد الآن تعد الكنافة الدمشقية من أفخر أنواع الحلويات التي يمكن للفم أن يتذوقها..

ولا ننسى أن شهرت الحلويات الدمشقية جاءت من طعمة السمنة الحيوانية الأصلية الآتية من بادية الشام . وتعد الآن من الأنواع المنقرضة من السمن . لكن هناك بعض التجار الكبار في الأردن وسوريا من يستطيعون جلب هذا النوع من السمن . كما أن الشيف الدمشقي مواليد الستينيات الآن أكثر طلبا في مطاعم الحلويات الأوروبية أو الاسيوية الشرقية مثل اليابان . منها ألمانيا واليونان . وهناك نوع الكنافة التركية التي انتشرت في أوروبا انتشارا واسعة . حيث أن الأصيلة منها تنافس الدمشقية بالطعم والرائحة والجودة . لنبدأ بطبقنا اللذيذ اليوم بعد هذه المقدمة الخفيفة

كنافة بالفستق والقشطة . مقاديرها

وتقسم المقادير كالعادة الى ثلاث شقوق أو أقسام . الكنافة والحشوة والزينة . وهي المكونات اللازمة لعمل طبقنا اللذيذ كنافة بالفستق والقشطة . وبالطريقة الأصلية الدمشقية

• المكونات

1. 400 غرام من الكنافة (يفضل أن تكون طازجة أو مصنوع حديثا . من اي محل حلويات . ولا يفضل شراء الباكيت أو العلبة من السوبر ماركت . لأن المواد الحافظة تعطي نكهة مخالفة تماما عن النكهة المطلوبة . اسمع نصيحة الخبراء )
2. ثلاث أرباع الكوب من السمن الذائب أي نوع ( ان كانت قدرتكي الشرائية جيدة فاستبدلي السمن النباتي بالسمن الحيواني )
3. نصف ملعة صغيرة من القطر . وهو سر دمشقي من أسرار نجاح الكنافة في وصفة كنافة بالفستق والقشطة . الدمشقية
4. رشة من الملح . بضع ذرات فقط
5. رشة من الدقيق أو الطحين

مقادير حشوة كنافة بالفستق والقشطة

•   1  كوب  نشاء
•   نصف كيلو أو 500 غرام من الحليب الطازج
•   150 غرام من السكر
•   200 غرام من القشطة ويفضل شراؤها من محل الحلويات لأنها تكون طازجة وشهية . والابتعاد عن القشطة الموجودة في السوبر ماركت  فهو الأفضل لتحضير كنافة بالفستق والقشطة
• 100 غرام من الفستق الحلبي المكسر أو المجروش
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر مخلوطة بنصف ملعقة صغيرة من القطر
• قطع فريز أو فراولة مجففة صغيرة (يمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة )

الزينة :

هناك الكثير من الطرق للتزيين فيها . وهناك ١٣ عشر شكل لتحضير كنافة بالفستق والقشطة . ومن أشهر المواد للزينة . الفستق الحلبي . والفراولة المجففة . والقشطة الطازجة وهي طريقة التزيين الأصلية لوصفتنا . كما أنه اشتهر وضع الفستق الحلبي بقشره للزينة . ويبدو منظرها فخما لكن بشرط تنبيه الشخص الذي سوف يأكل كنافة بالفستق والقشطة.

طريقة تحضير كنافة بالفستق والقشطة .

1. نفرغ الكنافة في واعاء فارغ ونقوم بتفريقها بيدينا بعد ارتداء القفاز المطاطي . وننتبه أن لا نقطع الخيوط أو أرياش الكنافة أثناء تفريقها والنوع مهم لتحديد طعمة كنافة بالفستق والقشطة
2. نفرغ السمنة المذابة بالتوزيع على وجه الكنافة بشكل متساوي . ثم ننتظر حتى يبدأ السمن بالتسلل أو الترسب الى قعر الوعاء . ونبدأ بعك الكنافة مع السمنة بشكل رقيق أو خيف . ونستمر بالفرك وتفريق الكنافة حتى نلاحظ أنه لايوجد سمن متسرب في قعر الوعاء . نضيف رشة الملح على جميع وجه الكنافة أو ذرات في كل جزء من وجه الكنافة . ونضيف ملعقة صغيرة من القطر ونعاود تفريق الكنافة حتى تصبح متشبعة ومتفرقة بشكل ملحوظ أو يمكن رؤيتها بالعين الجردة
3. نترك الكنافة من نصف ساعة الى ثلاثة أرباع الساعة لتكمل عملية التشبع (خيوط الكنافة تزداد ثخنا )
4. نحضر صينية للفرن بالشكل الذي تريده والأفضل أن تكون ٣٠ × ٢٥ سنتيمتر . ونقوم بدهن قعرها بالسمن وكما ذكرنا السمن الحيواني هو الأفضل
5. نفرد نصف كمية الكنافة . تقديريا أو نظريا . في قعر الصينية الخاصة للفرن ونقوم بالضغط قليلا لكي نملأ الحواف بالكنافة . وننتبه يكون الضغط خفيفا وهي خطوة مهمة من خطوات تحضير كنافة بالفستق والقشطة
6. وندهن وجه الكنافة المفرودة بالسمن بشكل قليل جدا .

تحضير الحشوة

1. نضع الحليب في قدر غميق أو واسع على نار هادئة ونضيف فوقه السكر ونحركه قليلا . ثم نترك الحليب حتى يغلي والتأكد من ظهور الفقاعات بشكل كثيف
2. ثم نطفئ الغاز ونضيف النشاء وماء الزهر والقشطة ونحرك جيدا حتا يبدأ الخليط بالتماسك . بكثافة القشطة الأصلية . ثم نترك الخليط ليبرد
3. نخلط الخليط مع الفستق الحلبي وقطع الفريز المجفف وننتبه أن الفراولة المجففة يعزز نكهة القشطة أو القشطة وهي سر من أسرار حشوة كنافة بالفستق والقشطة الدمشقية
4. نترك الخليط حتى يبرد ونفرده على وجه الكنافة المفرودة في الصينية

تنبيه بسيط إن سماكة الحشوة تعتمد تباعا على كمية النشاؤ المضاف . فإذا قمنا بتقليل أو تخفيف الكمية فسوف تصبح الحشوة طرية وهي لذيذه جدا وخاصة عندما تقدم ساخنة . واذا زدنا كمية النشاء كما سوف نرى في طرية تحضير كنافة بالفستق والقشطة التركية . فتصبح حشوة القشطة سميكة . وهذا لكي نتحم بتحديد شكل الحشوة . وزيادة النشاء قد يؤدي الى تخفيف طعمة القشطة الظاهرة . وهذا الشيئ غير مرغوب فيه .

المرحلة الأخيرة لتحضير كنافة بالفستق والقشطة

نفرد الجزء أو النصف الثاني من الكنافة . فوق القشطة المفرودة ونضغط بشكل خفيف ليكي نملأ الوجه بشكل كامل . ثم نضع ال كنافة بالفستق والقشطة في الفرن بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية . وننتبه جيدا . حتى يصبح لون الوجه أشقرا لن نعطيكم مدة معينة لأن المدة للاستواء تعتمد على نوع السمن . عندما يصبح وجه الكنافة أشقرا نقوم باخراجه . وننتظره حتى يبرد جيدا .  ونقلبه على صحن دائري مكشوف أو حسب الصحون الكبيرة المتوافرة لدينا . ثم نقطع طبقنا الى مربعات . ونقوم بتزيين كل قطعة لوحدها . والمتعارف عليه في زينة كنافة بالفستق والقشطة .أن نضع ربع ملعقة من القشطة النيئة على الوجه . ثم نتبعا أو نضع فوقها حبتين من الفستق أو البستاشيو . وقطعة من الفريز المجفف . ونضع القطر حسب الرغبة

الطريقة التركية .

وهي تختلف فقط بالطريقة حيث أن شكلها يكون على شكل قطع عش البلبل الشهيرة . ولكنها في الحقيقة كنافة بالقشطة .  وتبدأ الخطوة الأولى بتفريق الكنافة الطازجة عن بعضها البعض وبنفس الطريقة السابقة . نقوم بوضع السمنة وتفريقها جيدا حتا يتم التشرب وهنا يمكنك اضافة القطر وأيضا يمكنك الاستغناء عنه . لكن لا نقوم بفرد نصف الكنافة هذه في الصينية وانما نقوم بتشكيل شكل يشبه القبعة على هذا الشكل

أي نقوم بجعلها تشبه الوعاء لكن بشكل صغير أو مصغر . كما يجب دهن أصابعنا بالسمن لكي نتمكن بالتحكم من تشكيل الكناة . والقطر أيضا يساعدنا في التشكيل وفي تماسك الشكل بدون مشاكل . كما أن الشكل المداول لدينا في محلات الحلويات . في الدول العربية وبالخصوص في الامارات والسعودية ومصر هو الشكل التركي . والشكل الدمشقي يقتصر الناس عمله بالجبن .

حشو وتقديم كنافة بالفستق والقشطة التركية .

ونقوم بتحضير الحشوة كما في الطريقة الدمشقية بالضبط . لكن نزيد كمية النشاء الى كوب ونصف . وهذا لجعل الحشوة متماسكة أكثر من السابقة .

نقوم بجعل الحشوة سميكه أو ثخينة . ونقوم بحشوها داخل القبعة التي صنعناها أو شكلناها من الكنافة . أو بإمكاننا الاستعانة بكوب زجاجي صغير اذا كان الأمر صعبا علينا . نقوم بفرد الكناة على أطراف الكوب وحوافه وقعره ونقوم باضافة الحشوة في الوسط . ونقوم بالاقفال بالكنافة بشكل جيد حيث نضمن عدم خروج الحشوة أو القشطة أبدا . وتختلف درجة استواء كنافة بالفستق والقشطة التركية عن الدمشقية . حيث أن الاستواء يكون سريعا وليس علينا الانتظار حتى تصبح شقراء . ونكتفي باللون السكري الغامق . وبالنسبة الى الزينة فالفستق الحلبي هو أفضل زينا . ويمكننا استخدام القشطة . وأيضا اضافة القطر عن التقديم تكون طبعا حسب الطلب

بالهناء والشفاء

 

إقرأ أيضا

وصفة الصمصة التونسية و الكنافة بالقشطة

الكنافة بالقشطة (الكريمة)

طريقة عمل كنافة بالأناناس

رابط مختصر للصفحة
https://alumniyat.net/4851571

أحصل على موقع ومدونة وردبريس

أكتب رايك في المقال وشاركه واربح النقود


شارك رابط المقال هذا واربح
يجب عليك تسجيل الدخول لرؤية الرابط

المفروكة من الأكلات اللذيذة والشهية التي أشتهرت في “المطبخ اللبناني” وتقدم المفروكة كصنف حلو وخصوصاً في شهر رمضان الكريم، وتتكون المفروكة من دقيق السميد، والسكر المكرمل، والذبدة ونضيف عليها بعد ذلك القشطة وتزين بالفستق الحلبي أو ممكن أن نضيف عليها البندق أو أي نوع من المكسرات فهي لا تستغرق وقت كبير في التحضير ولكن لذيذة في الطعم جداً ومن الممكن سيدتي أن تقدميها في أطباق لكل فرد في الأسرة أو تقدم في طبق تقديم كبير وتتناولة الأسرة معا. وتستطيعي سيدتي أن تصنعيها بنفسك في المنزل بكل بساطة دون الحاجة لشرائها جاهزه من المحلات التجارية وتقدميها لعائلتك وضيوفك في شهر رمضان الكريم. واليوم سوف أعرفك سيدتي في هذا المقال على طريقة تحضير المفروكة اللبنانية وأرجو أن تجربيها وتنال إعجابك فهي شهية وذات مذاق رائع.

طريقة عمل حلوى المفروكة

المكونات

• 1 كوب من السكر
• 1كوب من الماء الساخن
• 1كوب من دقيق السميد
• 100جرام من الزبدة
• 1ملعقة صغيرة ماء ورد
• 1 علبة من القشطة
• كمية من الفستق الحلبي

طريقة تحضير المفروكة

1. احضري مقلاه غير لاصقة وضعي فيها السكر واتركي السكر في المقلاه حتى يتغير لونه ويصبح لونه ذهبي. ثم قومي بتقليب السكر وعندما يذوب السكر ويصبح لونه ذهبي ضعي علية الماء الساخن. بعد ذلك وأستمري في التقليب وبعد ذلك ارفعي الإناء من على النار و اتركيه يهدأ قليلاً.
2. احضري إناء وضعي فيه دقيق السميد وضعي الإناء على نار هادئة وقومي بتقليب السميد حتى يتغير لونه قليلاً وبعد ذلك ضعي الذبدة وقومي بتقليبهم معا وبعد ذلك ضعي علية السكر المكرمل وأستمري في التقليب لمدة 5 دقائق وضعي ماء الورد ثم ارفعي الإناء من على النار.
3. ضعي خليط المفروكة في طبق التقديم وعندما تبرد تماماً ضعي عليها القشطة وزينيها بالفستق الحلبي أو ممكن تضيفي أي نوع من المكسرات حسب رغبتك.
4. قدمي المفروكة بعد ذلك لعائلتك وضيوفك مع فنجان من الشاي الساخن أو القهوة فسوف يستمتعون كثيراً بطعم المفروكة في شهية وذات مذاق رائع وقد اقترب شهر رمضان المبارك لكي تصنعيها وتقدميها لكل أفراد أسرتك على مائدة رمضان وأرجو أن تجربيها وتنال إعجابك.

إقرأ أيضاً:

حلوى الفرماج

حلويات يابانية بالشيكولاتة

طريقة عمل السمورز براونيز

طريقة صنع حلوى الشمواه الباردة بدون فرن

رابط مختصر للصفحة
https://alumniyat.net/4806657

أحصل على موقع ومدونة وردبريس

أكتب رايك في المقال وشاركه واربح النقود


شارك رابط المقال هذا واربح
يجب عليك تسجيل الدخول لرؤية الرابط

طريقة عمل البسيمة فهي من الحلويات الهشة والمقرمشة سوف نتناول طريقة عمل البسيمة، وهي ايضا من الحلويات الشرقيه اللذيذة والسهلة.

من يفضلون طعم جوز الهند هم من سوف يعشقون البسيمة فهي تعتبر لهم الخيار الامثل.

إليكم الطريقة بالتفصيل لعمل البسيمة، سهلة بالدقيق و السميد وجوز الهند بدون بيض.

كيفية عمل البسيمة.

---

فهرس المحتويات:

• أولا المكونات.
• ثانيا بالطريقة.
• ثالثا التسوية.
• اخيرا الشربات.

---

أولا سوف نتناول المكونات لعمل البسيمة:

لعمل البسيمة نحتاج إلى:

1. 1/2 كوب دقيق.
2. 1/2كوب لبن(حليب).
3. 1/2 كوب سكر أبيض ناعم.
4. 1/2كوب سميد(دقيق البسبوسة).
5. 1/2كوب سمنة سياحة(بلدى او نباتى حسب الرغبة).
6. كوبين ونصف جوز هند.
7. ملعقة صغيرة فانيلا.
8. ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

للتزين:

لوز أو جوز هند حسب الرغبة.

وأخيرا شربات ثقيل بارد.

لعمل الشربات:

• كوبين سكر.
• كوبين ماء.
• نصف ليمونة.

والآن نتناول طريقة عمل البسيمة بالتفاصيل.

---

ثانيا الطريقة لعمل البسيمة:

لعمل البسيمة نحضر إناء كبير ونضع نصف كوب السكر الناعم،بعد ذلك نضع نصف كوب اللبن الحليب،ثم نضع نصف كوب السمنة السايحة (أفضل السمن البلدي ولكن من الممكن أن نضع سمن نباتي)، تقلب المكونات جيدا مع بعض حتى تمام الامتزاج،ونضع معهم ملعقة صغيرة فانيلا.

بعد ذلك نضع نصف كوب الدقيق، ومعه نصف كوب السميد،ومعهم ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

وأخيرا نضع المنكوبين والنصف جوز هند تقلب المكونات معا جيدا حتى تمتزج المكونات كلها معا.

وبذلك نكون حضرنا جميع مكونات البسيمة.

الخبز:

نحضر صينية وندهنها بالسمنة، ومن الممكن استخدام قوالب الكب كيك حيث نضع ورق الزبدة أو ورق الخبز.

ونضع بها الخليط.

للتزين :

من الممكن أن نضع اللوز المقشر فوق الخليط قبل الخبز.

لتقشير اللوز نضعه فى ماء ساخن ثم فى ماء بارد فتخرج القشرة بسهولة.

او تزين البسيمة بجوز الهند بعد تمام التسوية.

الفرن:

نحضر الفرن على درجة حرارة 180.

ثالثا التسوية:

ندخل خليط البسيمة الفرن لمدة تتراوح من 20دقيقة إلى 30دقيقة او إلى تمام التسوية والأحمرار حتى نحصل على اللون الذهبى الجميل.

اخيرا الشربات:

نحضر الشربات من كوبين سكر و كوبين ماء ويقلب جيدا،ثم نضعه على النار ونضيف له نصف عصرة ليمونة ويترك يغلى لمدة 10دقائق،ثم يترك ليبرد.

وبعد خروج البسيمة من الفرن تسقى بالشربات البارد وتقدم البسيمة.

ملحوظة البسيمة ساخنة والشربات بارد.

ولعشاق جوز الهند والحلويات الشرقية هذه هى طريقة عمل البسيمة،بألف هنا وشفاء.

إليكم الشكل النهائي أتمني أن تجربوها وتنال أعجبكم.

اقرأ ايضاً

كيك البسكويت

طريقة عمل الكنافة بالجبن

طريقة عمل مهلبية الكنافة

استخدام الجيلاتين البودرة في التشيز كيك

رابط مختصر للصفحة
https://alumniyat.net/4765164

أحصل على موقع ومدونة وردبريس

أكتب رايك في المقال وشاركه واربح النقود


شارك رابط المقال هذا واربح
يجب عليك تسجيل الدخول لرؤية الرابط